2019年12月25日，職工在食堂就餐。
2019年12月25日，廚師正在后堂備菜。
2019年12月25日，準(zhǔn)東采油廠吉祥作業(yè)區(qū)（現(xiàn)屬新疆油田公司吉慶油田作業(yè)區(qū)）食堂工作人員正在養(yǎng)護(hù)綠植裝點(diǎn)食堂環(huán)境。本版圖片由本報(bào)記者 姚繼東 攝
????“把就餐職工當(dāng)親人，讓生活基地變成‘家’，大家其樂融融，讓職工們吃出健康體魄，天天以愉悅的工作，確保生產(chǎn)安全。”準(zhǔn)東采油廠吉祥作業(yè)區(qū)（現(xiàn)屬新疆油田公司吉慶油田作業(yè)區(qū)）生活主管蘇國(guó)棟說。????簡(jiǎn)單的話語，道出淺顯的道理。但這個(gè)“家”文化說起來容易，做起來難。準(zhǔn)東采油廠吉祥作業(yè)區(qū)食堂設(shè)立于2018年底，食堂工作人員集思廣益，用真心去做每頓飯。經(jīng)過一年的相互磨合，他們的付出終于贏得了職工的贊譽(yù)，讓吉祥作業(yè)區(qū)全體職工感受到了濃濃的“家文化”氛圍。
????隨時(shí)讓職工吃上熱飯
????自食堂設(shè)立以來，為了加強(qiáng)與職工的交流溝通，作業(yè)區(qū)成立了職工食堂伙食委員會(huì)（下稱伙委會(huì)），伙委會(huì)定期邀請(qǐng)職工填寫伙食滿意度調(diào)查問卷，并邀請(qǐng)職工提出合理化建議，然后協(xié)調(diào)食堂改進(jìn)，作業(yè)區(qū)食堂的滿意度不斷提高，就餐職工與食堂工作人員在交流和磨合中互相理解，加深感情。
????由于油田職工的工作性質(zhì)，經(jīng)常有夜里或飯點(diǎn)時(shí)間之外下班的職工需要就餐，如何更好滿足這一需求，成為食堂成立之初的一項(xiàng)重要工作。
????最初，食堂用大飯桶為晚下班的職工留飯，但時(shí)間長(zhǎng)了飯菜難免變涼。雖然食堂有熱飯服務(wù)，但有些職工太餓或嫌麻煩，就涼著吃。食堂工作人員看在眼里，記在心里。
????為了解決保溫問題，食堂工作人員和伙委會(huì)首先想到了保溫桶。經(jīng)過反復(fù)討論和對(duì)比，市場(chǎng)上的保溫桶總是存在各種問題，不是大小不合適，就是功能不合適。最終，大家決定自己制作保溫桶，無論如何都要讓職工吃上熱飯。
????根據(jù)需求，大家共同設(shè)計(jì)并定制了類似公用熱水桶大小的圓形保溫桶，桶內(nèi)有數(shù)個(gè)用不銹鋼制作的小桶，小桶內(nèi)可以盛放不同種類的食材。同時(shí)，小桶可以像“桔子瓣”一樣擺放在大桶內(nèi)，即合理利用了空間，也達(dá)到了更好的保溫效果。
????自制保溫桶讓職工隨時(shí)都能吃上熱飯，職工們交口稱贊。老大難問題終于得到了圓滿解決。但不久后，伙委會(huì)又收到了職工的新需求——很多夜里吃飯的職工不想吃“大魚大肉”，想吃點(diǎn)“湯湯水水”的食物。
????“職工的需求就是我們改進(jìn)的方向，只要是合理要求，我們一定盡力滿足?！碧K國(guó)棟說。由于“湯湯水水”的食物久放后味道會(huì)大打折扣，經(jīng)過商議并了解了夜班工作人員的用餐時(shí)間后，食堂安排夜班廚師，專門現(xiàn)場(chǎng)為職工制作面條、湯飯等食物，滿足夜班職工需求。
????“為了避免面‘坨’了，廚師這么晚還給我們做飯，這讓我非常感動(dòng)，我要給他們一個(gè)大大的贊！”該作業(yè)區(qū)職工孫小龍說。
????一年制定24個(gè)菜單
????食堂飯菜質(zhì)量很大程度上取決于選用的食材，為了保證飯菜質(zhì)量，確保飲食安全，在采購(gòu)食材方面，食堂一直秉承就近采購(gòu)、新鮮時(shí)令、每日配送、食材不過夜的原則。同時(shí)，在食堂衛(wèi)生、餐具消毒、食物留樣等工作環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，自食堂設(shè)立以來沒有發(fā)生過一起食物安全事件。
????每天清晨，配送人員將當(dāng)日所需水果、蔬菜、肉、魚等食材送到食堂，然后廚師開始有序清洗、切割、制作飯菜。
????“采購(gòu)食材，我們首先考慮本地當(dāng)季出產(chǎn)的時(shí)令水果、蔬菜，盡量不采買反季及外省果蔬。因?yàn)楸镜貢r(shí)令果蔬能最大限度地保障新鮮與健康，質(zhì)量一般比較好，外省果蔬經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸，難免會(huì)差一些。食材質(zhì)量會(huì)直接影響飯菜質(zhì)量，所以從員工健康與飯菜質(zhì)量等方面考慮，我們盡量選擇本地時(shí)令果蔬。牛羊肉我們也都是在本地采購(gòu)，保證新鮮?！碧K國(guó)棟說。
????采購(gòu)前，食堂和伙委會(huì)人員首先根據(jù)時(shí)節(jié)定好菜單，菜單每?jī)芍軗Q一次，一年制定24個(gè)菜單，這正好與二十四節(jié)氣相合?！肮湃私?jīng)過幾千年的摸索，對(duì)氣候變化有較為深入的認(rèn)識(shí)，每個(gè)節(jié)氣都有明顯的特色，我們根據(jù)這些特色，參考書籍記載，根據(jù)節(jié)氣的變化調(diào)整菜單，讓飲食與氣候相適應(yīng)，保障員工的身體健康?！笔程脧N師長(zhǎng)羅瑩說。
????吉祥作業(yè)區(qū)食堂每日要保障近四百人就餐。為了保障員工健康，食堂衛(wèi)生一直是食堂管理的重點(diǎn)。前廳每日清掃一次，后廚的清掃制度更為嚴(yán)格，抽油煙機(jī)每周徹底擦洗一次。記者進(jìn)入餐廳后廚，臺(tái)面上干凈整潔，地上看不見污水，桌面墻壁沒有油污，比一般人家里的廚房還要干凈。
????吉祥作業(yè)區(qū)食堂內(nèi)的餐具每日重復(fù)使用，食堂工作人員為餐具清洗制定了繁雜、詳細(xì)的制度。餐具清洗首先按照“一清二洗”的傳統(tǒng)流程進(jìn)行手洗，手洗后再放入洗碗機(jī)清洗，然后進(jìn)行消毒，最后入柜保潔?！斑@樣清洗雖然繁瑣，但可以確保飲食安全?！碧K國(guó)棟說。
????食堂打造“家”文化
????食堂成立后，食堂工作人員與用餐職工從陌生到熟悉，從各司其職到相互合作，從無話可說到感情融洽，經(jīng)過慢慢磨合、溝通，最終成為“一家人”。
????作為職工對(duì)食堂的要求就是飯菜是否可口，環(huán)境是否優(yōu)雅；食堂對(duì)職工的要求就是不浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，文明就餐。食堂建立之初，雙方的溝通和磨合主要圍繞著這一問題展開。
????值得一提的是，伙委會(huì)在雙方磨合的過程中起到了傳聲筒、潤(rùn)滑劑、引導(dǎo)員的作用，讓各種問題迎刃而解。同時(shí)，伙委會(huì)在交流中密切各方關(guān)系，最終用情感把大家連接在一起。
????所謂眾口難調(diào)，這話用在食堂再貼切不過。有人愛吃米、有人愛吃面，有人愛吃肉、有人愛吃菜，同樣的飯菜可能有人喜歡吃，有人不喜歡吃?！按耸鹿烹y全！”蘇國(guó)棟說，雖然困難，但伙委會(huì)和食堂工作人員沒有氣餒。他們堅(jiān)信，只要努力一定可以讓職工滿意?；镂瘯?huì)一方面征求大家的意見，讓職工自己“開”菜單；另一方面根據(jù)職工意見，指導(dǎo)食堂改進(jìn)飯菜質(zhì)量。
????食堂經(jīng)了解發(fā)現(xiàn)，大部分員工喜歡吃新疆飯，伙委會(huì)組織廚師外出學(xué)習(xí)抓飯、拌面、粉湯等的做法，僅抓飯就學(xué)習(xí)了雞肉、碎肉、牛肉、羊肉四種不同的做法；不少人提出喜歡吃川菜，廚師就去川菜館學(xué)習(xí)麻婆豆腐等菜的制作工藝；一些職工提出某餐廳的某一道菜好吃，伙委會(huì)就讓廚師專門去吃，回來后研究模仿；一些女職工喜歡吃蔬菜，男職工喜歡吃肉，食堂就增加了飯菜的種類，每頓有菜、有肉，有米飯、有面食，讓大家自主選擇，滿足大家的各色需求。經(jīng)過一段時(shí)間的努力，職工們紛紛對(duì)食堂的飯菜贊不絕口，食堂也鍛煉出了一支靈活多變、富有創(chuàng)新精神的廚師隊(duì)伍，可以隨時(shí)滿足職工的口味變化。
????引導(dǎo)職工文明就餐也是食堂成立之初困擾大家的一個(gè)難題。一些職工喜歡拿很多食物，最后吃不完造成浪費(fèi)；一些職工傾倒殘?jiān)鼤r(shí)總會(huì)傾倒至桶外。面對(duì)這些問題，伙委會(huì)一方面采取多溝通多交流的方式與職工聊天；一方面與食堂共同想辦法。大家通過研究發(fā)現(xiàn)，傾倒殘?jiān)镣巴馐怯捎诶拜^臟，同時(shí)桶口太大造成的。于是，一方面，食堂工作人員每天將垃圾桶及地面擦拭干凈，讓職工放心靠近傾倒殘?jiān)涣硪环矫?，他們制作了開口由上到下逐漸變小的不銹鋼傾倒口，可有效防止食物殘?jiān)鼮R到桶外。慢慢地用餐職工感受到了食堂工作人員盡心盡力為大家服務(wù)的真情，對(duì)食堂工作人員也越來越熱情，不僅不會(huì)再隨意浪費(fèi)食物，同時(shí)還會(huì)自覺維護(hù)食堂衛(wèi)生，很多員工用餐后會(huì)自己擦干凈桌子，既減少工作人員的勞動(dòng)量，也表達(dá)了對(duì)食堂工作人員的尊重。
????漸漸地，職工和食堂工作人員越來越多的會(huì)以“哥”“姐”等親近稱呼相稱，大家互相熟悉，互幫互助，變成了一家人。