石西油田作業(yè)區(qū)一名員工正在食堂就餐。本報通訊員 張蕓溪 攝
石西油田作業(yè)區(qū)一名員工正在食堂粘貼節(jié)約糧食宣傳標語。本報通訊員 張蕓溪 攝
????【開欄語】????從8月中旬開始，為貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行為的重要指示精神，在全油田范圍培育良好的用餐習慣，油田公司提出，要建立健全公司節(jié)約備餐用餐制度和措施，加強管理，強化監(jiān)督，加強宣傳引導，積極倡導崇尚節(jié)儉、科學飲食、健康消費的生活理念和飲食文化，杜絕“舌尖上的浪費”。今天，本報就推出一個新的專欄——《節(jié)約糧食，堅守“糧”心》，敬請關(guān)注。
???為杜絕“餐桌上的浪費”，從8月中旬開始，油田公司從源頭把控，強化過程管理，采取多種措施力爭打贏這場“節(jié)糧保衛(wèi)戰(zhàn)”。
????首先，油田公司通過有效分析數(shù)據(jù)，科學制定用餐需求，強化備餐精準性。公司相關(guān)單位部門指定專人搜集用餐人數(shù)，提前報送食堂，各食堂針對數(shù)據(jù)，合理計劃備餐。有效的計劃既保證了員工用餐需求，又通過每餐的“小計劃”保證節(jié)約“大目標”的實現(xiàn)。
????采氣一廠克拉美麗采氣作業(yè)區(qū)食堂每天有一百多人用餐，最多時人數(shù)達到三百以上。食堂實行分餐制，作業(yè)區(qū)生活委員根據(jù)進菜種類、用量提前制定一周菜譜，并在就餐前一天統(tǒng)計當天人數(shù)，根據(jù)當天需求量提供菜品，少量多次上餐，杜絕浪費。
????吉慶油田作業(yè)區(qū)食堂根據(jù)開餐時段員工到達餐廳疏密狀況，加強前廳、后堂溝通力度，明確責任劃分，根據(jù)人數(shù)進行烹飪，避免剩飯。同時，改變原有的送餐模式，為一線站區(qū)員工量身定做總量合適和質(zhì)量過關(guān)的菜品。將之前的大號保溫桶送餐方式改為保溫小餐盒送餐方式，精準配餐，強化“合理節(jié)省、優(yōu)質(zhì)不減”的管理理念，采取“內(nèi)外共管、合理控制”的方式，精準定量配餐，將“舌尖上的節(jié)約”嚴格落實在行動上。
????突出管理效能是油田公司制止餐飲浪費的有效措施。通過強化食堂庫房、加工、就餐等各環(huán)節(jié)過程管理，用細節(jié)提升管理效能。
????在庫房管理上，油田各單位食堂實行了新鮮食材零庫存的方法，避免腐爛變質(zhì)造成的浪費，同時有效地保證了食品的安全衛(wèi)生。
????在加工管理上，“巧”字又成為節(jié)約的關(guān)鍵詞：面點變小巧了，員工在選擇面點時，不再有想吃又吃不完的擔心；蔬菜的邊角料也被巧用，西蘭花的莖被剝?nèi)チ送饷娴挠财ぃ谐闪似恋牧庑螇K，與胡蘿卜、木耳搭配，好看又好吃。同時，精巧計算時間差，采取錯峰就餐方式，原來一大鍋菜分成幾次炒，精準計算每次菜量，既杜絕浪費，又滿足員工就餐口感。
????準東采油廠加強落實食堂管理規(guī)章制度，要求后廚人員按照實際制定菜譜，合理使用食材，根據(jù)人數(shù)確定餐量。并從采購和管理食材、制定菜譜、加工菜品、取餐等多方面杜絕餐飲浪費。
????采油二廠深入開展“光盤行動”，要求人人按量取餐、堅決制止剩菜剩飯。食堂管理員進一步加強食材管理，最大限度提升食材利用率，避免浪費。
????作為公司自辦食堂的管理單位，行政事務(wù)中心成立了巡回檢查組，對公司所有的自辦食堂進行巡回督導檢查，將查出的問題及時反饋給各單位，加快問題整改。各單位食堂也通過內(nèi)部檢查，自我改進，自我提升。據(jù)機關(guān)一號樓食堂工作人員韓濤介紹，食堂負責人會對每個班組的每個操作進行督導檢查，檢查結(jié)果在內(nèi)部通報，分享好的做法，整改不足。
????同時，在公司各食堂內(nèi)的電子大屏、餐桌及醒目位置上播放、擺放“節(jié)約糧食、依量取食”的宣傳標語和提示牌，公司門戶網(wǎng)站、微信公眾號、抖音等宣傳陣地開辟宣傳專欄，積極宣傳各單位節(jié)約糧食的“金點子”，進一步引導員工增強節(jié)約意識，營造良好氛圍。
????現(xiàn)在，在油田公司，從機關(guān)部門到基層班組，“制止餐飲浪費”成為員工口口相傳的每日“頭條”。