王宗昌（克拉瑪依市金龍鎮(zhèn)石化退休站）
米酒在我的家鄉(xiāng)又叫作“醪糟”。去年回老家，我有幸又吃到一碗家鄉(xiāng)的米酒，昏沉沉睡了幾個小時。醒來之后，我不禁想，一盆煮熟的稻米，怎么就變成一盆別有風(fēng)味的米酒呢？越想越覺得神奇。唐代詩人王績寫小詩：“從來作春酒，未省不經(jīng)年”，意思是說從過去到現(xiàn)在制作米酒，要用去很多時間。在我小的時候，我家也是這樣的。
過了臘月二十三，母親便開始做米酒了。母親做米酒的過程一絲不茍，顯得莊重虔誠。做酒的食材必須干凈，不能沾油和生水，發(fā)酵過程中不允許隨意打開，釀酒容器不得移動，尤其是溫度掌握必須適宜。為家人做出最好、最可口的美食，就是母親真摯的信仰。
母親從木箱子里拿出一小袋珍藏了半年之久的大米——顆粒飽滿，泛著珍珠白亮，散發(fā)著類似藕粉般淡淡清香味。據(jù)說糯米做米酒味道更好，但由于糯米稀少，我當(dāng)時并未見過。
母親把備了幾個月的大米倒入裝滿清水的盆里，差不多泡半天時間，米再撈出來后好似洗了澡，米粒嫩生生的。接著，母親在灶臺的黝黑大鍋里倒上半鍋水，再放上一片籠屜，墊上一層粗布，燒至鍋里水沸騰翻滾，蒸汽彌漫，就將瀝干水分的大米攤開在粗布上，加大火再燒上半個小時。那時，大米香噴噴、甜滋滋的味道，就伴隨著蒸汽在廚房里散開了，飄揚(yáng)到院子里進(jìn)入我的鼻孔，也鉆進(jìn)了我的心中，成為永恒的記憶。
等大米蒸熟了，母親掀開鍋蓋，把香噴噴的米飯倒入一個搪瓷盆子里，再用干凈的勺子撥散晾涼。待了一會兒，母親用手觸摸米飯覺得溫度合適了，就將親戚送來的一小包酒曲小心翼翼地均勻撒在米上，再用勺子不停地?cái)嚢?，使得曲子與米飯均勻地混合。隨后，她用勺子輕輕壓實(shí)米飯，并在米飯中間壓出一個雞蛋大小的凹陷坑，把紙包里殘留的最后一點(diǎn)酒曲撒在表面，倒上一點(diǎn)點(diǎn)涼白開進(jìn)去。
幾十年前的那個歲月，冬天室內(nèi)取暖只有一個小鐵皮爐子，米酒發(fā)酵的過程需要溫度的支持，屋子里實(shí)在太冷。但母親還是有辦法的。她在搪瓷盆子上嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)蓋一層干凈布，再用棉被將盆子包裹嚴(yán)實(shí)，放在熱炕上捂緊。過一段時間，母親就會把手伸進(jìn)被子里摸摸，去感覺米酒發(fā)熱發(fā)酵的程度，就如同對待嬰兒那般。
“成了！”母親敏銳地感受到了盆子里溫度的變化，她把手從被子里抽出來，欣喜地說道。此時搪瓷盆由內(nèi)向外散發(fā)出熱量，這說明盆子里的大米飯正在發(fā)酵。
好容易又過了一天，從被子的縫隙處，隱約散發(fā)出如同桂花綻放時的甜絲絲香味。這種香味越來越濃郁，最終充滿了整個房屋。我想，這是米酒的青春歲月到來了。
過了兩天，母親總算能把盆子從被子里拿出來了。她揭開鍋蓋，去掉蒙著的布，千萬粒大米粒綻放出來的米酒花，散發(fā)出的香味翻江倒海般迎面撲來，一盆大米飯已脫胎換骨變成了一盆米酒?！懊拙魄逍伦硐扇耍葡泔h迷世人魂”，真的是，米酒別樣的香味，還沒有入口，人已經(jīng)醉了。我立刻用干凈筷子夾點(diǎn)米酒放進(jìn)嘴里，一剎那，甜香味在嘴里炸開，轉(zhuǎn)動了我味覺的神經(jīng)，讓我以為嘗到了世界全美的味道。
母親預(yù)留出的雞蛋大小的凹陷坑里，此時已蓄滿了清澈的酒水。舀起一小勺喝進(jìn)嘴里，一下子便點(diǎn)燃了味覺沖擊的焰火，讓我禁不住顫抖了一下。這純凈的酒水，極甜，超越世間的蜜糖；極醇至甘，賽過最好的美酒；極美，沒有什么事物能奪去它的光彩。
米酒成功后，用湯勺舀上一大塊放入小鍋里，再兌上清水煮，等燒開之后打個雞蛋花進(jìn)鍋里，開鍋后就能盛在碗里了，吃進(jìn)嘴中別提有多么香甜了。當(dāng)母親看到孩子們吃得有滋有味兒，臉上充滿了自信與快樂。想必那一刻，她的心里也盛滿了甜蜜與幸福。
長大了我才知道，米酒富含氨基酸等豐富營養(yǎng)成分，溫中益氣，補(bǔ)氣養(yǎng)顏，適合所有人食用，尤其是體質(zhì)虛弱者更合適。母親經(jīng)過多年實(shí)踐，做的米酒更具特殊的甜美味，成了我味覺的密碼，印刻在腦海里，難以忘懷?，F(xiàn)在在城市里，什么食品都可以買到，米酒也不例外，只是我再也吃不到母親當(dāng)年做出來的那種迷人的滋味兒了。