綠成巴氏奶正品包裝。
????01????巴氏奶
????●不添加任何添加劑，利用巴氏殺菌法，即80—85℃加熱10—15秒，低溫殺滅有害的微生物制成
????●低溫殺菌決定了巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為2-6℃儲(chǔ)存，保質(zhì)期為48小時(shí)，需要全冷鏈物流
????●除了具有基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，維生素以及乳鐵蛋白、免疫球蛋白等天然活性營(yíng)養(yǎng)含量較高，屬于高端奶
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????02
????常溫奶
????●利用超高溫滅菌法，指在120—150℃的溫度下，進(jìn)行0.5到4秒的瞬間滅菌處理制成
????●高溫滅菌完全破壞了牛奶中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，將有益和有害微生物全部殺死
????●只具有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保質(zhì)期較長(zhǎng)，可保存45天至12個(gè)月不變質(zhì)
????天天和“奶”打交道，又是專科出身，綠成乳品分公司相關(guān)負(fù)責(zé)人馬掌國(guó)是名副其實(shí)的“奶”專家。
????馬掌國(guó)向記者介紹了巴氏奶和常溫奶的區(qū)別。他說——
????目前，市場(chǎng)上出售的純牛奶主要包含兩類，分別是：巴氏奶和常溫奶。
????巴氏奶又稱鮮牛奶，是利用生牛鮮乳作原料，不添加任何添加劑，利用巴氏殺菌法，即80—85℃加熱10—15秒，低溫殺滅有害的微生物而制成的商品奶。
????這種殺菌方法能最大限度地保持鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份和良好口感。
????因此，巴氏奶對(duì)奶源、冷鏈物流的要求更高，在國(guó)內(nèi)基本屬于高端定位奶。但低溫殺菌也決定著，巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為2-6℃儲(chǔ)存，保質(zhì)期為48小時(shí)。
????巴氏奶早已是奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的主流選擇，在我國(guó)也逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可。
????和巴氏奶相對(duì)的是常溫奶。
????常溫奶是利用超高溫滅菌法，指在120—150℃的溫度下，進(jìn)行0.5到4秒的瞬間滅菌處理而制成的商品奶。
????高溫滅菌和巴氏殺菌不同的是，高溫滅菌完全破壞了牛奶中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死。這換來(lái)的是較長(zhǎng)的保質(zhì)期，根據(jù)不同的包裝材質(zhì)，常溫奶可以保存45天至12個(gè)月不變質(zhì)。
????制作過程注定了巴氏奶和常溫奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大相徑庭。
????雖然鮮牛奶經(jīng)過這兩種滅菌工藝后所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)差距不大，但牛奶中的維生素以及天然活性營(yíng)養(yǎng)，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白的含量卻有著天壤之別。
????天然活性營(yíng)養(yǎng)是人們選擇喝鮮牛奶很重要的目的和價(jià)值。
????舉個(gè)例子，小孩子剛出生時(shí)，營(yíng)養(yǎng)需求旺盛，正是依賴于母乳中豐富的生物活性物質(zhì)才慢慢長(zhǎng)大，而且母乳中天然活性營(yíng)養(yǎng)充足，小孩子喝了免疫力強(qiáng)，不容易生病。小牛犢如果喝不到媽媽的奶，甚至無(wú)法順利站起來(lái)。所以天然活性營(yíng)養(yǎng)的保存程度決定了巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
????雖然天然活性營(yíng)養(yǎng)非常重要，但也十分“嬌貴”，只有在低溫條件下才能保存，且隨著時(shí)間的推移，巴氏奶的天然活性營(yíng)養(yǎng)也會(huì)遭受損失，因此飲用新鮮的巴氏奶，才能將牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致，這也對(duì)巴氏奶的運(yùn)輸、配送等一系列環(huán)節(jié)都提出了苛刻的要求。
????綠成 貼心 提示
????巴氏奶的鑒別
????1.不是所有放在冷藏柜里保存的牛奶都是巴氏奶。
????2.巴氏奶的包裝袋上會(huì)標(biāo)有：選用優(yōu)質(zhì)生牛乳為原料，經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌等工藝精制而成，產(chǎn)品類型為巴氏殺菌乳，保質(zhì)期48小時(shí)（2-6℃）等字樣。
????3.巴氏奶和常溫奶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。巴氏奶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB19645。
????巴氏鮮奶
????保存建議
????1.巴氏鮮奶拿回家后必須及時(shí)放到冰箱保鮮，不可常溫保存。
????2.記得對(duì)家中的冰箱進(jìn)行溫度自測(cè)，確保巴氏鮮奶處在2－6℃的環(huán)境中。有些家庭的冰箱因使用年限較長(zhǎng)，雖然顯示在2－6℃，實(shí)際溫度可能達(dá)到10℃以上，這將大大縮短巴氏鮮奶的保存時(shí)間。
????3.在超市買低溫奶要最后拿，回家后要及時(shí)放冰箱。如果先拿低溫奶，逛上個(gè)把小時(shí)，路上再耽擱下，或者回家后忘了及時(shí)放冰箱，就可能影響質(zhì)量。
????4.打開包裝后的巴氏鮮奶要盡快飲用，因?yàn)榘褪硝r奶啟封后，存入冰箱它的口感和風(fēng)味也會(huì)打折扣。
????特別提示
????1.巴氏奶開袋即食，怕生冷者可加熱到常溫飲用，切勿煮沸食用。
????2.巴氏奶不要冷凍保存，否則會(huì)改變分子狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分大打折扣。
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