????●聶夢婷
????根據(jù)媒體報道，近日，北京市朝陽區(qū)發(fā)布《節(jié)約型餐飲企業(yè)評價通則》（以下簡稱《通則》）。作為北京市首個針對“節(jié)約型餐飲”制訂的標準，《通則》在合理加工食材、引導(dǎo)理性消費以及用餐剩余量考查等方面為北京市餐飲企業(yè)做出一系列規(guī)定。其中，更是明確提出，有條件的企業(yè)可對厲行“光盤行動”的消費者予以積分、停車優(yōu)惠等獎勵。
????以看得見的獎勵倡導(dǎo)節(jié)約飲食風(fēng)尚，《通則》的推出收獲了大量關(guān)注及點贊。更給全社會推廣餐飲節(jié)約風(fēng)尚提供了一個可供參考的思路——節(jié)約飲食能夠有規(guī)則可循，厲行節(jié)約可以有獎勵機制。
????實際上，已經(jīng)有越來越多的餐飲企業(yè)、單位食堂通過各項措施倡導(dǎo)餐飲節(jié)約理念，各地市場監(jiān)管部門也通過組織培訓(xùn)、印發(fā)海報等方式鼓勵企業(yè)采取相應(yīng)措施，并營造文明就餐的良好氛圍。但對于餐飲節(jié)約，仍缺乏一個具體的標準，在餐飲企業(yè)落實各項舉措時，也難免會出現(xiàn)效果不理想、浪費仍然存在的情況。
????那么，節(jié)約型餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做，達到什么標準才能算“節(jié)約型”餐飲企業(yè)？北京市朝陽區(qū)有了自己的答案和區(qū)級地方標準?！锻▌t》對餐飲企業(yè)的評價設(shè)計了6個一級指標，26個二級指標；評價節(jié)約的6個一級指標包括餐飲企業(yè)管理、餐飲場所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處置的評價內(nèi)容。
????在餐飲節(jié)約標準尚處于空白的前提下，《通則》無疑能給予當?shù)夭惋嬈髽I(yè)一個明確目標以及更為有效的約束力，并相應(yīng)地給予了可供參考執(zhí)行的倡導(dǎo)節(jié)約的方式方法，可以說較為詳細地提供了途徑和方向。也許，《通則》目前仍有不夠完善的地方，但它的出現(xiàn)也能給予我們更多啟示——依照各地具體情況落實行業(yè)標準，給予監(jiān)督、執(zhí)行各方相應(yīng)的參考條例，無疑能對厲行節(jié)約，反對浪費能起到更實在的推動作用。