□全媒體記者
“熱氣騰騰的火鍋涮肉，再來(lái)一杯幸福感滿滿的奶茶，雙倍滿足、雙倍快樂(lè)?！薄氨毙陆疵追郏绮桶才派??！薄笆煜さ奈兜烙只貋?lái)了！”……這兩天，一條條關(guān)于美食的微信朋友圈不斷刷屏，受疫情影響按下“暫停鍵”的餐飲業(yè)迎來(lái)了一撥又一撥打包的食客，烏魯木齊街頭巷尾的煙火氣漸濃。
開(kāi)門迎客外賣上線
3月10日13時(shí)，在烏魯木齊市天山區(qū)辣風(fēng)芹米粉店總店門口，市民張盼盼點(diǎn)了一份炒米粉，微信掃碼付款后打包帶走?！俺粤苏粋€(gè)月家常飯，實(shí)在太想念辣辣的米粉了，急需‘刺激’一下味覺(jué)。”張盼盼說(shuō)。
自3月6日恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，這家店門口總是排著長(zhǎng)隊(duì)。由于目前只接受外賣訂單，顧客除了自取打包盒以外，還可以通過(guò)美團(tuán)外賣和門店電話訂餐?！斑@幾天外賣量、打包量明顯增多，每天銷售額在8000元左右，比年前翻了一番?！睘豸斈君R辣風(fēng)芹餐飲管理有限公司總經(jīng)理姚牧君說(shuō)。
隨著疫情防控形勢(shì)向好，一些餐飲門店紛紛嘗試線上營(yíng)業(yè)，通過(guò)“無(wú)接觸”配送把食物送到顧客手中。“又來(lái)訂單了，一份麻辣小龍蝦多放芹菜，一份蘆花雞微辣……”3月10日12時(shí)許，記者一走進(jìn)位于烏魯木齊市南湖路的竹溪一號(hào)美食村，便聽(tīng)見(jiàn)服務(wù)人員清脆的吆喝聲，一名外賣小哥在備餐桌上查找到自己配送的餐食后匆匆拿走。“這幾天每天都是這樣的狀態(tài)，一天100多個(gè)訂單，還真有些忙不過(guò)來(lái)?！贝髦谡趾褪痔椎牟蛷d運(yùn)營(yíng)經(jīng)理鄒立威一邊說(shuō)著，一邊熟練地打包餐食。
同樣忙碌的還有烏魯木齊鹿港有約紅山店，后堂里兩名大廚在翻炒菜肴，配菜工進(jìn)進(jìn)出出保障供應(yīng)，飯店員工忙著把做好的食物裝進(jìn)保溫飯盒，裝袋后交給外賣小哥?！敖裉煳乙呀恿?0多單，還不斷有新單上線。現(xiàn)在鹿港有約在烏市的4家分店都開(kāi)門營(yíng)業(yè)了，全部供應(yīng)外賣?！痹摰晖赓u負(fù)責(zé)人吳國(guó)防說(shuō)，隨著烏市餐飲業(yè)恢復(fù)生機(jī)，顧客的選擇更多，之所以4家店全部開(kāi)業(yè)，是為了搶占市場(chǎng)份額，縮短配送路程，提高配送速度，讓餐食更快送到客戶手中，以更好的服務(wù)質(zhì)量吸引顧客。
優(yōu)化服務(wù)調(diào)整經(jīng)營(yíng)
3月10日上午11時(shí)，記者來(lái)到烏魯木齊市西北路蘇氏牛肉面店，服務(wù)人員把桌子支在門口，方便顧客候餐和騎手取餐，在牛肉面店門外的半個(gè)小時(shí)內(nèi)，只看到送餐騎手不停進(jìn)出?！疤K氏牛肉面各家門店從3月7日開(kāi)始陸續(xù)營(yíng)業(yè)，目前已達(dá)11家，全部經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，在保證安全的情況下為顧客提供服務(wù)?！睘豸斈君R蘇氏餐飲投資管理有限公司負(fù)責(zé)人馮書(shū)元說(shuō)。
雖然只能外賣，但商家的服務(wù)質(zhì)量卻并沒(méi)有因此而降低?！澳壳?，我們已有23家美食商戶對(duì)外營(yíng)業(yè)，美食品種達(dá)200余種，為了讓顧客掌握各類餐飲品種和價(jià)格，我們將商家的訂餐信息匯總起來(lái)，設(shè)計(jì)成電子海報(bào)放在微信公眾號(hào)上，方便顧客查看?！監(jiān)L星辰匯營(yíng)銷策劃部王玲玲說(shuō)，“顧客還可以通過(guò)商場(chǎng)管理人員在規(guī)定點(diǎn)餐臺(tái)統(tǒng)一點(diǎn)餐，由商場(chǎng)人員幫助顧客下單配送。”
新疆胖老漢椒麻雞店市場(chǎng)部經(jīng)理黃金玲說(shuō)：“考慮到當(dāng)前的特殊情況，我們將今年2月底之前過(guò)期的優(yōu)惠券延長(zhǎng)使用3個(gè)月，包括積分卡辦理贈(zèng)送券、儲(chǔ)值卡辦理贈(zèng)送券以及生日禮品券等?！?/font>
因?yàn)橐咔榉揽匦枰?，餐食只能打包回家或者外賣，對(duì)一些傳統(tǒng)以堂食為主的餐飲商家來(lái)說(shuō)，雖然短時(shí)期內(nèi)銷量受到?jīng)_擊，但卻帶來(lái)了積極改變，比如烏魯木齊浙味軒餐飲就在考慮什么樣的菜品、多大分量的餐食更適合外賣等。“盡管外賣收入明顯不如堂食，但目前來(lái)看，外賣更偏向于單品、分量小、家常型，對(duì)食材的需求就會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單，我們根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整菜單、創(chuàng)新菜品，推出小分量菜或單人套餐等?！闭阄盾庁?fù)責(zé)人程軍民說(shuō)。
幫扶指導(dǎo)加快恢復(fù)
為加快餐飲行業(yè)復(fù)蘇的速度，相關(guān)部門正積極支持餐飲行業(yè)走出困境。
近日，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)美團(tuán)平臺(tái)為商戶提供多項(xiàng)服務(wù)措施，助力餐飲商戶開(kāi)門營(yíng)業(yè)。美團(tuán)平臺(tái)為商家入駐開(kāi)辟了“極速通道”，新店轉(zhuǎn)型網(wǎng)店，可快速完成資質(zhì)審核，當(dāng)日即可開(kāi)展線上業(yè)務(wù)。對(duì)新店入駐及老店鋪復(fù)工經(jīng)營(yíng)的，開(kāi)展疫情防控經(jīng)營(yíng)幫扶指導(dǎo)。自3月1日起，對(duì)新合作及續(xù)簽的到店餐飲及本地生活服務(wù)商戶，美團(tuán)平臺(tái)延長(zhǎng)年費(fèi)兩個(gè)月，無(wú)需申報(bào)，自動(dòng)延期。
“我們正在督促各餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)防疫要求，提升疫情防控期間餐飲食品安全保障水平?！睘豸斈君R飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬國(guó)欽說(shuō)，疫情發(fā)生以來(lái)，烏魯木齊市餐飲企業(yè)按照屬地防控指揮部要求，通過(guò)線上平臺(tái)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)開(kāi)店，開(kāi)通外賣業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)“無(wú)接觸”送餐服務(wù)等，在保民生、保供應(yīng)、保救助上作出了積極貢獻(xiàn)。
馬國(guó)欽說(shuō)，協(xié)會(huì)充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，幫助餐飲企業(yè)指導(dǎo)疫情防控工作，實(shí)地走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè)，調(diào)研餐飲企業(yè)疫情防控情況和復(fù)工經(jīng)營(yíng)存在的困難與問(wèn)題，及時(shí)收集企業(yè)的合理訴求，堅(jiān)定餐飲企業(yè)共克時(shí)艱的決心與信心。對(duì)企業(yè)面臨的困難,尤其是資金困境，協(xié)會(huì)已與天山農(nóng)商銀行對(duì)接，合作銀行將針對(duì)餐飲行業(yè)中小企業(yè)提供低息貸款，并簡(jiǎn)化辦貸手續(xù)，助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。
（記者王玉召，參與記者隋云雁、楊舒涵、石鑫、鄭卓、黑宏偉、任華）
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