“打包還是在這吃？”“摻起來還是不拌？”“辣子、蒜、香菜要不要？”……克拉瑪依人聽到這幾句話，腦海中一定會(huì)不約而同出現(xiàn)一道美食——涼皮。
在克拉瑪依，一句“走，吃涼皮子”總能得到回應(yīng)?？死斠廊说降子卸嘞矚g吃涼皮？
本周，記者帶著這一問題走訪了克拉瑪依涼皮市場(chǎng)。
涼皮店遍布大街小巷
凌晨3時(shí)，市區(qū)熟食品加工基地，一臺(tái)臺(tái)不銹鋼機(jī)器正在運(yùn)作中。傳送帶上，是一張張滾燙的涼皮。工人們有的在切面筋，有的在炸辣椒，基地內(nèi)一派忙碌的景象，與窗外靜謐的街道形成了鮮明的對(duì)比。
這里一共有26家涼皮加工廠家。夜晚，這些廠家個(gè)個(gè)燈火通明，一直到清晨8時(shí)，當(dāng)一筐筐晶瑩透亮的涼皮被從屋內(nèi)搬上車，送往全市大街小巷的涼皮店時(shí)，這些運(yùn)轉(zhuǎn)了一夜的機(jī)器才停止發(fā)出轉(zhuǎn)動(dòng)聲。
市區(qū)銀河小區(qū)，一家名為“添金涼皮”的涼皮店因?yàn)槲挥谠撔^(qū)8棟居民樓，被克拉瑪依人稱為“8棟涼皮”，這個(gè)名號(hào)對(duì)大多數(shù)本地食客來說都不陌生。
“我們店的涼皮湯汁是以西紅柿醬為主料，每天早上現(xiàn)熬而成的。酸爽開胃的口感受到很多食客喜歡，這不，一大早，店里人都坐滿了?！痹摰甑陠T說。
每天早晨，這家店內(nèi)都坐滿了把涼皮當(dāng)早餐的市民。僅一上午時(shí)間，該店就能售出兩百多份涼皮。
市民袁惟凱是這家店的老顧客。他說：“涼皮多香啊，入口爽滑又勁道，冬天可以選熱湯的，夏天吃涼的剛剛好，尤其是這香味兒，讓人聞到了就有胃口?！?/p>
實(shí)際上，涼皮不僅出現(xiàn)在克拉瑪依人的早飯選項(xiàng)中，更是克拉瑪依人午飯的高頻選項(xiàng)。
“中午吃涼皮子又快又管飽，而且涼皮店隨處可見，在市區(qū)內(nèi)，步行十分鐘的范圍里必定會(huì)有至少一家涼皮店?！笔忻窀弑V說。
據(jù)“百度地圖”App顯示，目前，全市共有近200家涼皮店，比全市牛肉面館的數(shù)量還要多50余家。
在市區(qū)三八商場(chǎng)，涼皮店更是一家挨著一家?！鞍⒄薄包S鶴”“冉冉”……一到中午下班時(shí)間，幾家涼皮店小小的門面里都擠滿了人，有的店前更是大排長(zhǎng)龍。為了節(jié)省時(shí)間，許多市民甚至提前打電話預(yù)訂再來拿取。
在位于準(zhǔn)噶爾市場(chǎng)內(nèi)的一家涼皮店內(nèi)，該店店主說：“克拉瑪依能有這么多涼皮店，甚至市場(chǎng)、商城里還會(huì)出現(xiàn)多家涼皮店挨著的情況，這都是源于克拉瑪依人對(duì)涼皮的喜愛，涼皮的市場(chǎng)需求量真的很大?！?/p>
形式口味五花八門
“幾十年前，克拉瑪依剛有涼皮的時(shí)候，一碗涼皮里就放點(diǎn)辣椒、蒜泥、香油、鹽、醋之類的調(diào)味品，味道比較單調(diào)。后來，涼皮店出現(xiàn)了牛筋面、搟面皮、高旦面、紅薯粉，現(xiàn)如今調(diào)料和湯底都越來越多元了?！笔忻駨埣潦且晃毁Y深涼皮愛好者，談起克拉瑪依涼皮的“進(jìn)化史”，他滔滔不絕。
在他的印象中，克拉瑪依涼皮的配菜一度五花八門，除了黃瓜絲、泡菜丁、綠豆芽，甚至還有加紫菜和雞蛋的。在經(jīng)營(yíng)者的不斷摸索中，“麻辣涼皮”脫穎而出，芝麻、花生、香菜成了絕佳配菜，用花椒、辣椒、大料等熬制的拌湯也成了涼皮的精髓。
隨著涼皮的日漸火熱，傳統(tǒng)的味道已滿足不了廣大食客的需求，涼皮的形式和口味越來越多。
“酸菜涼皮和麻醬涼皮是我們店的特色，賣了十幾年了，一直都很受歡迎，每種口味每天賣出50份都不成問題。經(jīng)典的香辣和麻辣口味涼皮銷量更不在話下。”市區(qū)天山路上一家涼皮店的老板說。
在位于勝利路的一家涼皮店內(nèi)，店員自豪地分享了自家的備貨單。她說：“我們店的湯汁是用土雞熬制的，每天還會(huì)準(zhǔn)備一大盆香辣雞絲做配菜，一天大約可售出50公斤涼皮?！?/p>
此外，紫薯涼皮、菠菜涼皮、胡蘿卜涼皮等五顏六色的涼皮也因味道好、顏值高備受青睞。市面上甚至還出現(xiàn)了炒涼皮、卷涼皮等新奇吃法。
市民易琦說：“有時(shí)在外不方便吃帶湯的拌涼皮，我就會(huì)點(diǎn)份卷涼皮。卷涼皮里裹著菜和肉，外皮晶瑩剔透且有嚼勁，咬下去的每一口都特別過癮。”
成為市民心中美食符號(hào)
到底是什么原因讓克拉瑪依人如此鐘愛涼皮？在不同人的眼中，答案也不相同。
克拉瑪依涼皮店雖多，涼皮卻一直統(tǒng)一定價(jià)。從以前的2元、3元、5元，到近幾年小份8元、大份10元。相較于其他品類的正餐，涼皮確實(shí)是方便快捷、性價(jià)比高的美食。
對(duì)于許多克拉瑪依人來說，涼皮貫穿了自己的成長(zhǎng)史，它早已成為大家心中屬于克拉瑪依的“美食符號(hào)”。
“在我小時(shí)候，當(dāng)爸媽工作忙時(shí)，就會(huì)讓我在放學(xué)路上就近吃份涼皮。涼皮店好像是那時(shí)最常見的小吃店了，同學(xué)們也都有這樣的經(jīng)歷，我感覺涼皮就是克拉瑪依人童年的一部分?！笔忻聆募鸭颜f。
市民李桓因工作原因長(zhǎng)期在外出差，每次回到克拉瑪依，她的第一頓飯都是涼皮。她說：“克拉瑪依的涼皮味道在外是找不到的，它的湯料經(jīng)過一代又一代克拉瑪依人的改良，辣中帶香、香中透辣，令人難以忘懷。我每次出差回來，只有吃到一口又香又辣的涼皮，才感覺是真的到家了?！?/p>
“在克拉瑪依舉辦的美食大賽，涼皮一直是參賽類別之一。這是個(gè)幾乎全民都關(guān)心的賽事，大家都盼著自己喜歡的店鋪能得獎(jiǎng)。平時(shí)一旦討論起‘哪家涼皮最好吃’，每個(gè)人都能發(fā)表見解?！笔忻穹抖f。
或許，在每一位克拉瑪依人的生活中，都有過一張桌子、幾個(gè)小板凳，與三五好友在夏日的樹蔭下一邊吃著涼皮一邊“閑諞”的場(chǎng)景。
克拉瑪依人到底有多喜歡吃涼皮？大概已經(jīng)喜歡到“離不開涼皮”的程度了吧。