即便餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，外賣配送范圍直抵千家萬戶，自己下廚，仍是許多人的堅(jiān)持。對(duì)年輕群體來說，雖然叫外賣已成家常便飯，但仍有不少人愿意走進(jìn)廚房，在濃濃的煙火氣息中追求心中的生活儀式感。
年輕人走進(jìn)廚房，有人是出于經(jīng)濟(jì)考慮，有人是為追求健康，但無論背后的原因如何，他們都通過勞動(dòng)彰顯了自己的生活態(tài)度，并以年輕人特有的新奇想法，創(chuàng)造出了一個(gè)個(gè)廚房新現(xiàn)象。
“懶人下廚法”
風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)
隨著生活節(jié)奏的加快，自己逛菜場(chǎng)精挑細(xì)選、下廚房大秀廚藝對(duì)許多職場(chǎng)年輕人來說略顯奢侈。雖然網(wǎng)絡(luò)上精致的烹飪、擺盤、拍照教程比比皆是，但新的潮流也對(duì)此形成沖擊——簡(jiǎn)單粗暴，成為不少年輕人的廚房“美學(xué)”，這也催生了一項(xiàng)項(xiàng)廚房“新學(xué)科”。
“做飯糊弄學(xué)”火了——
在鍋中噴點(diǎn)油，將剝好皮的大蒜整瓣丟入鍋中，隨后，“糊弄學(xué)神器”剪刀便出場(chǎng)了，土豆、四季豆、番茄、青椒……各類蔬菜都只經(jīng)過水洗或去皮，博主就用剪刀“咔嚓咔嚓”隨意剪成塊丟入鍋中，倒入清水，丟入面餅，便等著開飯了。
如今，在“抖音”“小紅書”“嗶哩嗶哩”等廣受年輕人歡迎的短視頻平臺(tái)，帶上“做飯糊弄學(xué)”標(biāo)簽的年輕人做飯實(shí)錄視頻已經(jīng)不足為奇?！傲魧W(xué)生糊弄餐”“擺爛吃飯”“留學(xué)生隨便做飯系列”“做飯糊弄學(xué)菜譜”等主題視頻廣為傳播，有的點(diǎn)贊量高達(dá)十幾萬，轉(zhuǎn)發(fā)量更突破二十萬次。這些視頻在年輕群體中迅速擴(kuò)散，做飯過程配著“擺爛”的旁白配音引人發(fā)笑，主打“在最短的時(shí)間內(nèi)填飽肚子”也吸引不少人嘗試效仿。
“開局一口鍋，一切剩飯剩菜丟進(jìn)來，一切冰箱庫存丟進(jìn)來?！币浴叭f物皆可剪”為特點(diǎn)的“做飯糊弄學(xué)”雖然聽起來顯得對(duì)廚房不大尊重，但縱觀網(wǎng)絡(luò)視頻不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)博主都做到了葷素搭配、碳水比例合理，保障了日常所需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)及能量。
“中午吃剩了米飯，晚上就‘糊弄’一下，剪點(diǎn)冰箱里的蔬菜、打顆雞蛋，隨意翻炒幾下，出鍋的炒飯香噴噴的，也不比平時(shí)刻意準(zhǔn)備的差。”家住市區(qū)美居花園的“95后”市民陸文徽說，由于平時(shí)不在市區(qū)上班，每回休息時(shí)又忙著裝修新居，渴望吃頓家里飯的他迷上了“做飯糊弄學(xué)”。
“我是在短視頻平臺(tái)刷到‘做飯糊弄學(xué)’的，我發(fā)現(xiàn)這種方式操作性很強(qiáng)，特別節(jié)約時(shí)間，還能保證飯菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，便跟著學(xué)了起來?！彼f。
“85后”市民于女士家中有兩個(gè)孩子，平時(shí)父母幫忙照看，愛人工作繁忙，每天下班后，她都趕著回家解決一家老小的吃喝問題。
“老人不愛吃外賣，孩子口味又清淡，我只能自己動(dòng)手。”雖然略顯無奈，但于女士也有自己的應(yīng)對(duì)辦法——“做飯糊弄學(xué)”?！懊刻旒依镉惺裁慈?、菜就丟進(jìn)鍋里亂燉一通，有時(shí)燜點(diǎn)面，有時(shí)搭配米飯，雖然過程簡(jiǎn)單，但能在短時(shí)間內(nèi)解決一家?guī)卓诘某燥埿枨?，我覺得這種下廚方式非常實(shí)用?！?/p>
動(dòng)手自制“預(yù)制菜”——
對(duì)于市面上的預(yù)制菜，很多消費(fèi)者還持觀望態(tài)度，但如果是自己動(dòng)手制作，那就不一樣了。
對(duì)不少缺乏時(shí)間采購食材和下廚做飯的年輕人來說，利用一個(gè)
周末自制“預(yù)制菜”，既能解決接下來幾天的吃飯問題，還能體會(huì)擁抱生活的愜意。
家住市區(qū)瑞祥園小區(qū)的李先生便是如此。每周六，他都會(huì)和愛人前往超市大采購，一次購買幾天需要的食材；周天下午，他會(huì)“泡”在廚房里，一邊聽音樂，一邊研究自制菜譜。
將牛肉洗凈腌制好，錘成一個(gè)個(gè)大小一致的牛肉餅，用油紙將每塊肉餅隔開，一起放入密封袋冷凍起來；腌制牛肉的過程中，就可以稱面、揉面、發(fā)面，處理完牛肉，就可以投身烘焙，烤制一個(gè)個(gè)漢堡面包；蒸鍋發(fā)出水沸騰的聲音，里面正蒸著新買的玉米……新一周，在白堿灘區(qū)工作的李先生計(jì)劃和往常一樣每天帶午飯上班，早上，他只需要早起煎熟肉餅，再花幾分鐘加熱玉米和漢堡面包，就可以在午飯時(shí)吃一頓喜愛的牛肉漢堡和糯玉米。如果時(shí)間允許，他還會(huì)在周末燒一大鍋肉晾涼冷凍，不想吃漢堡了，就帶碗冷凍紅燒肉和水煮菜，用單位的微波爐加熱后，也是一頓有葷有素的正餐。
隨著電影《熱辣滾燙》熱映，許多市民渴望在春天到來時(shí)減肥蛻變，除了購買市面上的減脂輕食，也有不少人選擇預(yù)制菜品帶飯上班。
在“淘寶”“京東”等購物平臺(tái)上，記者發(fā)現(xiàn)，保溫飯盒、分裝密封盒、密封袋、真空保鮮袋等帶飯備菜“裝備”比較暢銷，不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱是為了衛(wèi)生等因素購買。也有網(wǎng)友在短視頻平臺(tái)教程下留言表示：“與其吃來路不明的預(yù)制菜，不如吃自己做的。”
不過，家庭備菜，還需留意微生物控制的問題。記者查詢得知，WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。同時(shí)，葉類蔬菜制品最好不過夜。
“懶人料包”銷量高——
魚香肉絲、麻婆豆腐、蒜蓉小龍蝦、麻辣香鍋……只要備齊需要的食材，打開一包“懶人料包”，跟著包裝上的教程簡(jiǎn)單制作，一道色香味俱全的經(jīng)典美食就出爐了。
所謂“懶人料包”，是指現(xiàn)在流行于市面的復(fù)合調(diào)味料，即由兩種或者兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過特殊加工制成的調(diào)料，因只需要簡(jiǎn)單幾個(gè)料包就可以做出一道美食，“懶人料包”受到不少年輕人的喜歡。
與單一調(diào)味料相比，復(fù)合調(diào)味料有效簡(jiǎn)化了烹飪過程，同時(shí)滿足了消費(fèi)者多樣性烹飪的需求，在線上線下都賣得很火爆。
在市區(qū)和家樂超市雅典娜店、匯嘉時(shí)代克拉瑪依購物中心超市等大型商超，形形色色的“懶人料包”擺滿了調(diào)料區(qū)，水煮魚、大盤雞調(diào)料，拌面醬、米粉醬，火鍋底料、干鍋底料等“懶人料包”風(fēng)味眾多，售價(jià)為5元到20元不等。
據(jù)和家樂超市雅典娜店導(dǎo)購介紹，春節(jié)以來，火鍋底料、干鍋底料、小龍蝦調(diào)料包尤為暢銷，每天都要補(bǔ)貨。
市民陶茜就購買了幾包不同品牌的火鍋底料。她說：“周末，我喜歡約三五好友到家吃火鍋，用火鍋底料在家煮火鍋，只需備好食材添水即可，特別簡(jiǎn)單，風(fēng)味又好。除了煮火鍋，火鍋底料還可以用來煮面、冒菜、麻辣干鍋，簡(jiǎn)直是‘萬能調(diào)料’，所以我總是一次購買多包?！?/p>
除此之外，記者在電商平臺(tái)看到，部分火鍋底料、魚香肉絲醬料、麻辣香鍋底料、韓式泡菜底料等銷量均超過50萬件，有些熱銷品牌醬料還在售罄補(bǔ)貨中。
“我很愛吃魚香肉絲，但每次跟著教程自己做又不是飯館里的風(fēng)味，過程還很復(fù)雜。我發(fā)現(xiàn)市面上普通的魚香肉絲料理包就能滿足我的需求，不僅簡(jiǎn)化了備料做飯的過程，菜品風(fēng)味還很正宗，價(jià)格也不貴?！笔忻耨T樂斌說。
對(duì)于“干飯”
年輕人也有擔(dān)憂
“打開‘餓了么’App，本想只點(diǎn)一份涼皮，結(jié)果沒到起送價(jià)。再配一份肉夾饃，加上打包費(fèi)、配送費(fèi)等費(fèi)用，我原本計(jì)劃的10元午餐成本，就這樣暴漲到了20元。”市民程凱的一句話，道出了部分年輕人開始下廚的原因。
他說，為了湊夠起送費(fèi)，他常常多點(diǎn)菜品，結(jié)果卻是吃不完，既浪費(fèi)了錢，又浪費(fèi)了食物。
“每天點(diǎn)一份正餐加奶茶，就會(huì)產(chǎn)生40元左右的開銷，偶爾吃吃不覺貴，如果天天這么消費(fèi)，我都成‘月光族’了?！毙氯肼殘?chǎng)的“00后”市民胡女士說，她住在單位的宿舍里，每月收入不到五千元，如果不自己做飯或吃食堂，一天兩頓外賣的費(fèi)用就達(dá)到50元甚至更多，每月僅伙食費(fèi)就占了不小比例。
記者在“餓了么”“美團(tuán)”等外賣平臺(tái)看到，外賣餐食的起送費(fèi)普遍在15元以上，單份打包費(fèi)為2元至3元，每增加一道菜品打包費(fèi)也會(huì)相應(yīng)遞增，騎手配送費(fèi)一般在4元左右，部分商家的配送費(fèi)高達(dá)9元。如果點(diǎn)一份20元的面食，商家若沒有優(yōu)惠，那么餐品的到手價(jià)格可能達(dá)到26元。
“每次去超市，一周的肉、菜、蛋加起來成本不過一百多元。要是能早起去市場(chǎng)買，還能再省點(diǎn)?！奔易〕悄闲^(qū)的“90后”市民閆女士說，“平時(shí)外賣點(diǎn)杯咖啡都要20多元，我干脆自己買了臺(tái)咖啡機(jī)，除了每周末外出就餐或者時(shí)間緊張時(shí)點(diǎn)外賣，我和家人都在努力適應(yīng)自己下廚做飯，這樣每個(gè)月下來能節(jié)約一半飯錢。”
除了經(jīng)濟(jì)方面的考量，還有很多年輕人開始關(guān)注養(yǎng)生，自己下廚就是他們追求健康的第一步。
“外賣餐盒多采用塑料制品，最近看了不少塑料危害健康的新聞，我有點(diǎn)擔(dān)憂?！笔忻窠瓭f，“尤其是天冷的時(shí)候，大家都想吃點(diǎn)熱乎的，每次點(diǎn)了砂鍋、米線，到手還是燙的，不知道用塑料飯盒或者塑料袋包裝會(huì)不會(huì)不利于健康?！?/p>
為此，江濤不僅減少了點(diǎn)外賣的次數(shù)，甚至購買了可以加熱的玻璃飯盒，用以帶飯上班并用微波爐熱菜。
“30歲后，每年看體檢報(bào)告都膽戰(zhàn)心驚，這讓我開始關(guān)注養(yǎng)生。”市民馬先生說，他認(rèn)為，年輕人出現(xiàn)“三高”和缺乏鍛煉、飲食高糖高油有關(guān)?！拔以群芤蕾囃赓u，但自從出現(xiàn)了高血壓，就開始清淡飲食，自己做飯了?！?/p>
也有市民認(rèn)為，不點(diǎn)外賣是為環(huán)保作貢獻(xiàn)?！巴赓u包裝大多是塑料制品，對(duì)環(huán)境污染比較大。我是一名環(huán)保主義者，我希望外賣商家盡量采用環(huán)保的紙包裝，塑料包裝也會(huì)降低我點(diǎn)外賣的欲望?！薄?0后”市民楊女士說。