【廚房主人】
白女士
廚齡：40年
廚房：澤福小區(qū)主人家
美食宣言：吃出健康，吃出快樂(lè)
對(duì)于家住市區(qū)澤福小區(qū)的白女士而言，準(zhǔn)備買(mǎi)排骨，意味著兒子兒媳要帶著孩子回家過(guò)周末了。她和老伴已退休多年，兩人的日常三餐主打“簡(jiǎn)單湊合”，以口味清淡、做法簡(jiǎn)易為主?？蓳?dān)心孩子們工作忙吃不好飯，每周末，白女士都會(huì)“泡”在廚房里大半天，就是為了做點(diǎn)好吃的，給孩子換換口味。
清蒸梭邊魚(yú)、炒烤肉、醬牛肉……在她拿手的各類(lèi)美食中，兒子一家最喜歡香味醇厚的“下飯神器”——豆角土豆燒排骨。
白女士說(shuō)，雖然這道菜是道“硬菜”，但做法卻很簡(jiǎn)單，在燒排骨時(shí)，還有閑余時(shí)間處理其他菜品，所以，豆角土豆燒排骨的身影每周末都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上。
制作這道菜，排骨、豆角、土豆當(dāng)然是食材中的主角，但大蔥、生姜、辣椒及八角、桂皮、香葉、白芷、冰糖等調(diào)味品也必不可少。
準(zhǔn)備好食材后，她首先將排骨洗凈浸泡，如果時(shí)間充裕，可浸泡一到兩小時(shí)。
隨后，排骨冷水下鍋，加入姜片、大蔥和料酒，這一步是為了去除排骨的腥味。焯出血水后，要記得撇去浮沫，同時(shí)繼續(xù)焯排骨，直到排骨肉質(zhì)泛白。在這期間，就可以準(zhǔn)備所需香料、調(diào)味品并洗凈豆角、土豆。
隨后，即可將煮好后的排骨撈出洗凈并控干水分。在鍋中倒油，待油溫升高，可根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖開(kāi)始炒糖色，炒制過(guò)程中要用小火，并不停攪拌，否則冰糖容易糊并且發(fā)苦。當(dāng)看到冰糖全部融化，鍋中泛起小泡并呈褐色，就可以轉(zhuǎn)中大火炒排骨了。這里需要注意的是，多糖多油上色效果更好。
炒糖色時(shí)，需不斷翻拌排骨，使每塊排骨都均勻裹上糖油汁。當(dāng)排骨表面都變成橙黃色，就可以倒入開(kāi)水，量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)。
隨后，白女士在水中一并加入蔥段、辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、白芷，按照2∶1的比例加入生抽、老抽，蓋上鍋蓋，中小火燒30分鐘。這期間，就可以將洗凈的豆角切段，將去皮的土豆切滾刀塊。
30分鐘后，她在鍋中加入豆角繼續(xù)燒制，10分鐘后加入土豆。土豆軟爛后，白女士開(kāi)始收汁，湯汁見(jiàn)底時(shí)加入少量的鹽，翻拌均勻，一道豆角土豆燒排骨就能出鍋了。
白女士說(shuō)，因?yàn)樗蛺?ài)人牙口不好，所以燒制排骨的時(shí)間較長(zhǎng)，使排骨出鍋時(shí)較為軟爛，吃的過(guò)程中能輕松脫骨，如追求肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，大家可以適當(dāng)減少燒制排骨的時(shí)間，菜品也可以根據(jù)個(gè)人口味搭配胡蘿卜、花菜、豇豆等。
“一家人一起吃飯，吃什么不是最重要的，但自己動(dòng)手制作美味、健康的菜品，是媽媽對(duì)孩子的一片心意。家的味道，是每個(gè)人心中最寶貴的回憶?！卑着空f(shuō)。