【廚房主人】
姓名：邱女士
廚齡：40余年
廚房：如意苑小區(qū)主人家
美食宣言：品味美食，熱愛生活
清燉羊肉，幾乎是新疆地區(qū)家家戶戶都會(huì)做的一道菜肴。在用較少的加工步驟最大限度保留羊肉的鮮美和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，這道菜也根據(jù)下廚者的個(gè)人喜好，演變出了多種做法。
在市民邱女士家，清燉羊肉是每周都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的一道美食，湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的清燉羊肉能滿足一家老小對(duì)美食的需求——邱女士的愛人和女婿在飲食上“無(wú)肉不歡”，女兒愛喝湯，外孫女的飲食則需清淡。為了適應(yīng)外孫女的口味偏好，邱女士用甘甜的胡蘿卜和玉米代替了青蘿卜，使這道清燉羊肉更受小朋友歡迎。
4月15日，邱女士展示了這道菜品的制作過(guò)程，首先，她備齊了所有食材——羊肉、胡蘿卜、玉米、洋蔥、生姜。
隨后，她拿出一口砂鍋，盛滿清水，羊肉冷水下鍋，再丟入幾片姜片去除腥味，她便忙著將胡蘿卜切滾刀塊、玉米切段、洋蔥切塊，再燒一壺開水。
水開撇去浮沫后，待不再出現(xiàn)新的浮沫，邱女士盛出羊肉，倒去第一鍋水，再在砂鍋中倒入剛燒的開水，丟入姜片，開始以中小火慢燉羊肉。
蓋上鍋蓋，在這燉煮羊肉的1小時(shí)期間，邱女士又開始涼拌、素炒其他蔬菜，羊肉肥美，搭配蔬菜不易發(fā)膩。
眼看時(shí)間差不多，邱女士揭開鍋蓋，一層薄薄的油花漂浮在羊肉湯的表面，一時(shí)間，廚房里充盈著羊肉湯的香味。
此時(shí)，便可以將胡蘿卜塊、玉米段悉數(shù)放入，并撒入一小勺鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘。
20分鐘后，再在砂鍋里撒入洋蔥塊，補(bǔ)一勺鹽，鮮美的羊肉湯就可以出鍋了。
在邱女士家，吃這道菜時(shí)，主食主要為米飯和馕?！按钆溻纬?，別有一番風(fēng)味，如果用湯泡飯，每一粒米都裹上了羊肉的鮮香，更是妙不可言?！鼻衽空f(shuō)，在制作這道菜時(shí)，大家可以根據(jù)自己的口味選擇青蘿卜、山藥等代替胡蘿卜和玉米，讓這道經(jīng)典美味更符合個(gè)人口感需求，如果口味偏重，還可以自己制作蘸水，一口下去，同樣風(fēng)味濃郁。
羊肉冷水下鍋，放入姜片去除腥味。
等待水沸期間，準(zhǔn)備胡蘿卜、玉米、洋蔥等食材。
水開撇去浮沫，待沒(méi)有新的浮沫產(chǎn)生，撈出羊肉換水。
羊肉下開水，放入姜片小火慢燉一小時(shí)。
待羊肉煮熟，放入胡蘿卜、玉米。
撒入一小勺鹽。
約20分鐘后，撒入洋蔥，補(bǔ)一小勺鹽，即可出鍋。