????【廚房主人】 姓名：許釗偉 廚齡：10年以上 廚房：森香水岸小區(qū)主人家美食宣言： 做美食是對生活的一種熱愛。
????當一塊鮮美可口的老豆腐遇上細嫩酥軟的牛肉，在香噴噴的辣椒面的點綴下，這種碰撞會激發(fā)出怎樣的美味呢？
????家住森香水岸的市民許釗偉，在業(yè)余生活中，總喜歡招呼三五好友到家中做客，品嘗他親自下廚制作的美味。在眾多待客菜中，一道“豆牛之王”因為材料簡易、做法簡單、風味獨特，時常擔任許釗偉待客宴上的主角。
????制作這道美食，首先需要準備好牛肉、老豆腐、辣椒面、一顆雞蛋、淀粉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽和料酒。
????只見他將鍋中接入清水，撒入一小撮鹽，水開后，將一塊完整的老豆腐放入，讓豆腐焯水2分鐘。利用豆腐焯水的時間，本期大廚迅速安排牛肉和砧板“登場”。他熟練地將牛肉切成薄片，放入碗中腌制?！芭Ｈ庖M可能切薄一些，這將決定后續(xù)制作的時長?！?/p>
????腌制牛肉的方法是這樣的——碗中加入蛋清和適量的淀粉、料酒、生抽、辣椒面、水、油，抓拌均勻后靜置20分鐘。雞蛋清可以很好地包裹住牛肉中的水分，這樣在后續(xù)的制作中水分就不易流失，從而使牛肉保留鮮嫩的口感。此外，腌制可使牛肉更加入味。
????此時，將焯水后的豆腐撈出，用勺子一勺一勺地把豆腐挖入盤中，鋪滿盤底。成品的不規(guī)則感，使這道菜更有家常菜的氣息。
????鍋中倒油，將姜和蒜切末，大蔥切條，油熱后均倒入鍋中，炒出香味后加入兩勺豆瓣醬，可見紅油后再向鍋中加入開水，轉(zhuǎn)大火。
????許釗偉建議，想要保證菜品精致美觀，可以在這一步驟后，用漏網(wǎng)將鍋中的調(diào)料撈出，隨后再下入腌制好的牛肉。牛肉下鍋后煮制的時長需參照切片的厚度以及個人的口味喜好，一般情況下1-2分鐘后即可出鍋。
????將出鍋的牛肉帶著湯汁淋在盤中的豆腐上，撒上辣椒面，再澆上熱油，火紅的辣椒面瞬間開始滋滋冒泡，香味也隨之迸發(fā)而出，這道“豆牛之王”便完成了。
????除了在家中宴請朋友，熱愛分享的許釗偉還在抖音平臺開設(shè)了個人的美食賬號，自己拍攝日常美食的制作過程，他希望能通過網(wǎng)絡(luò)讓更多人學會制作美食，并交到一些有共同愛好的朋友。在許釗偉眼中，做美食不僅是為填飽肚子，帶來味覺的滿足，更是一種對生活熱愛的表達。
????1?準備材料：牛肉、老豆腐、辣椒面、雞蛋、淀粉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽和料酒。
????2?豆腐焯水，牛肉切片腌制，期間切姜蒜末、蔥段備用。
????3?起鍋燒油，下入姜蒜末及蔥段爆香。
????4?加入豆瓣醬，炒出紅油后加開水，轉(zhuǎn)大火后下腌制好的牛肉，煮1-2分鐘。
????5?將出鍋的牛肉帶著湯汁淋在盤中的豆腐上，撒上辣椒面，澆熱油。
????記者品菜
????菜一入口，首先感受到的就是湯汁里包含的麻辣鮮香，牛肉與豆腐的搭配使這道菜吃起來味道豐富卻絲毫不膩，牛肉片香辣、軟嫩、易嚼，湯紅油亮，適宜下飯。對于有做飯經(jīng)驗的朋友們來說，這道菜稱得上是一道易學、易上手的家常待客菜。