遇見(jiàn)咖啡廳的咖啡。
在1/4Espresso咖啡店，張芯瑞正在為打包訂單裝袋。 本報(bào)全媒體記者 聶夢(mèng)婷 攝
肖豫新的咖啡店位于我市大學(xué)城，在這里，咖啡陪伴著自習(xí)、社交的年輕學(xué)生。 圖片由本人提供
????咖啡風(fēng)靡的原因????◎克拉瑪依具有天然的文化包容性，良好的受眾群體是咖啡店開(kāi)下去的基礎(chǔ)
????◎?qū)I(yè)的咖啡店正引導(dǎo)著市場(chǎng)的走向，咖啡店已經(jīng)形成了粉絲群體
????◎咖啡的消費(fèi)群體主要是年輕人，他們追求新奇感與個(gè)性化
????健康喝咖啡小貼士>>>
????? 選擇健康的咖啡豆
????關(guān)注烘焙日期：新鮮烘焙
????聞香看豆：霉菌豆不僅影響風(fēng)味，更危害健康
????入口試飲：是否有令人不舒服的發(fā)酵味、臭味、酸敗味、酚味
????? 飲用方式
????飲用黑咖啡最佳，也可依據(jù)口味加入鮮奶（最好不要用有植脂末的奶精球）
????? 每天攝入量
????1-3杯
????咖啡因一天的攝入量不宜超過(guò)400毫克
????坐在幽靜的咖啡廳，聞著眼前咖啡的飄香，翻開(kāi)一本治愈人心的書(shū)籍，是許多人關(guān)于咖啡的第一聯(lián)想。
????而如今，在克拉瑪依乃至更多城市，安靜典雅已不再是衡量一家咖啡廳是否專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。越來(lái)越多品類的咖啡、彰顯著咖啡師個(gè)性理念的獨(dú)立咖啡廳正遍地開(kāi)花。
????來(lái)自西方的咖啡文化是如何走進(jìn)克拉瑪依的？在未來(lái)，咖啡文化又能走多遠(yuǎn)？
????獨(dú)立咖啡店的崛起
????打開(kāi)“大眾點(diǎn)評(píng)”App搜索“咖啡”，結(jié)果顯示，在克拉瑪依全市范圍內(nèi)共有超過(guò)30家咖啡店，包括以制售咖啡為主的獨(dú)立咖啡廳、咖啡與烘焙結(jié)合的咖啡甜品店、兼有提供咖啡飲品的西餐廳和快餐店等。在“大眾點(diǎn)評(píng)”的“咖啡廳推薦榜單”中，占據(jù)高位的均為獨(dú)立咖啡店，即那些非加盟且獨(dú)立命名，根據(jù)創(chuàng)業(yè)者個(gè)人意愿、圍繞咖啡經(jīng)營(yíng)的咖啡店。
????“克拉瑪依消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受度正越來(lái)越高，他們知道在哪里有專業(yè)的咖啡，并正在嘗試吸收更加豐富的咖啡專業(yè)知識(shí)。”這是一些咖啡店的主理人對(duì)近年來(lái)我市咖啡市場(chǎng)的突出感受。
????正是因?yàn)槭袌?chǎng)的蓬勃發(fā)展和旺盛需求，越來(lái)越多的年輕咖啡師將創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選定在咖啡店，并將地點(diǎn)落定在我市。
????今年1月底，從江蘇南通回到我市創(chuàng)業(yè)的張芯瑞實(shí)現(xiàn)了她的夢(mèng)想——擁有一家屬于自己的咖啡廳。這家名為“1/4Espresso”的咖啡廳位于我市興業(yè)路，那里的商圈尚在“養(yǎng)成”階段，仍有部分地段還在施工。即便如此，1/4Espresso還是在短短3個(gè)月內(nèi)吸引了大量年輕消費(fèi)者前往打卡消費(fèi)，并一躍成為“大眾點(diǎn)評(píng)”榜單上的首位。
????“我是在抖音上看到這家咖啡店的，在這家店開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)期，無(wú)論是打開(kāi)抖音還是‘小紅書(shū)’，都能在‘同城’中刷到一些博主在這家店打卡的照片?！笔忻駨堊雍f(shuō)，現(xiàn)在，她已經(jīng)成為了這家店的忠實(shí)顧客，時(shí)常通過(guò)外賣或到店打包一杯拿鐵咖啡。
????簡(jiǎn)潔而不失新潮的環(huán)境讓這家店成為了拍照打卡的“網(wǎng)紅”地，但無(wú)論是在張芯瑞還是消費(fèi)者眼中，一家咖啡店能持續(xù)吸引顧客的原因并不僅是環(huán)境，咖啡的品質(zhì)才最為關(guān)鍵。
????和張芯瑞一樣，姜靜也是我市咖啡市場(chǎng)新的創(chuàng)業(yè)者。去年8月，她和朋友合伙經(jīng)營(yíng)起一家名為“壹杯咖啡與劇”的咖啡店，并創(chuàng)新地將咖啡店和時(shí)下流行的“劇本殺”結(jié)合。
????“我發(fā)現(xiàn)克拉瑪依沒(méi)有很早開(kāi)始營(yíng)業(yè)的咖啡店，于是就自己做了。”談到創(chuàng)業(yè)初衷，姜靜的答案多少有些“任性”。
????因?yàn)橄矚g在早上喝一杯咖啡，姜靜看到了我市咖啡市場(chǎng)的空白，對(duì)咖啡的熱愛(ài)，更驅(qū)動(dòng)她從醫(yī)美行業(yè)投身進(jìn)了這個(gè)全新的領(lǐng)域。
????在此之前，姜靜也進(jìn)行過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)論印證了她的猜想——克拉瑪依的咖啡市場(chǎng)是朝氣蓬勃的，正有越來(lái)越多人選擇更專業(yè)的咖啡。現(xiàn)在，姜靜所在的咖啡店每天能售出約100杯咖啡，其中，外賣的比例占到了70%。
????咖啡市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求不僅讓姜靜經(jīng)營(yíng)了一家每天10時(shí)就營(yíng)業(yè)的咖啡店，也讓主打咖啡和西餐的Coffee孔雀餐廳于本月起開(kāi)放了早餐服務(wù)。售價(jià)20-50元不等的西點(diǎn)+咖啡套餐需要前一晚提前預(yù)訂，為了確保服務(wù)跟得上，店內(nèi)不得不限量出售套餐。每晚，菜單發(fā)布后，喜歡這家店的咖啡愛(ài)好者就會(huì)爭(zhēng)先下單，在很短的時(shí)間內(nèi)將次日早餐預(yù)訂一空。
????咖啡能在克拉瑪依受到歡迎，在這些創(chuàng)業(yè)者眼中，原因有很多。一方面，克拉瑪依居民來(lái)自五湖四海，使這座城市具有天然的文化包容性，良好的受眾群體是咖啡店開(kāi)下去的基礎(chǔ)；其次，越來(lái)越多專業(yè)的咖啡店正引導(dǎo)著市場(chǎng)的走向，不少咖啡店已經(jīng)形成了自己的粉絲群體；此外，咖啡的消費(fèi)群體主要是年輕人，他們追求新奇感與個(gè)性化，獨(dú)立咖啡店的強(qiáng)烈風(fēng)格也格外受到他們認(rèn)可。
????“續(xù)命藥水”的蛻變
????2021年底，艾媒咨詢發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：2021年中國(guó)受訪消費(fèi)者中消費(fèi)過(guò)咖啡的人群占比95%，每天消費(fèi)咖啡的顧客占比達(dá)19.7%，每周消費(fèi)咖啡的顧客占60.0%，咖啡市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容。此外，中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買因素中，“提神”（53.1%）和“喜歡咖啡的味道”（53.2%）占比高，而“顧客享受咖啡店的氛圍和服務(wù)”（31.3%）、“代表有品位的生活方式”（28.4%）緊隨其后。
????如今，喝咖啡正成為一種觸手可及的、能帶來(lái)愉悅感和滿足感的消費(fèi)形式，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景正更加多元，咖啡，也在從“續(xù)命藥水”一步步蛻變。
????“人們喝咖啡，首先是為了滿足提神需求，并在這一基礎(chǔ)上衍生出更多可能?！痹谖沂锌Х仁袌?chǎng)創(chuàng)業(yè)6年的肖豫新說(shuō)。
????因?yàn)榭梢蕴嵘?，在網(wǎng)絡(luò)上，咖啡也被當(dāng)代“打工人”戲稱為“續(xù)命藥水”，原因是它能讓人在一段時(shí)間內(nèi)保持精神集中，以更好的狀態(tài)面對(duì)工作。
????始于“續(xù)命”，咖啡的魅力逐漸影響到這些品味者，讓其中的一部分人群舍棄了速溶咖啡，真正開(kāi)始探索咖啡豆的滋味，并讓咖啡成為生活里不可或缺的重要角色。
????因?yàn)橄矚g咖啡，市民關(guān)莉在3年前買了家用的全自動(dòng)咖啡機(jī)，每天早晨，她都會(huì)習(xí)慣性地走到咖啡機(jī)前，按下開(kāi)始鍵，在杯中加入一點(diǎn)牛奶，一杯香氣四溢、油脂豐富的咖啡，宣告著她的一天真正開(kāi)始。
????對(duì)關(guān)莉來(lái)說(shuō)，咖啡機(jī)的按鈕仿佛也是自己身上的一處啟動(dòng)鍵，喝下這杯咖啡，梳洗打扮，關(guān)莉輕盈地走出家門(mén)，即便一天的工作困難復(fù)雜，她也充滿應(yīng)對(duì)的勇氣。
????下午，手頭的工作進(jìn)入了收尾階段，關(guān)莉總會(huì)點(diǎn)開(kāi)微信，詢問(wèn)幾個(gè)同樣喜歡咖啡的同事要不要一起拼單外賣。榛果拿鐵、美式咖啡、生椰拿鐵……每當(dāng)問(wèn)完，她總會(huì)下單三四杯不同口味的咖啡，這體現(xiàn)著幾個(gè)人一直以來(lái)鮮明的個(gè)人喜好。關(guān)莉知道，這時(shí)的咖啡不同于早上出門(mén)前那杯倉(cāng)促的咖啡，現(xiàn)在，每個(gè)人都想在忙碌了一天后，去品品自己熱愛(ài)的滋味。
????和關(guān)莉不同，市民李昕昱因?yàn)槠拮討言校患胰撕瓤Х鹊念l次變低了很多。但每到周末，他還是會(huì)帶妻子外出尋一處咖啡館，點(diǎn)一杯妻子最愛(ài)的咖啡，并悄悄囑咐工作人員少添加點(diǎn)咖啡液?？紤]到孕婦和胎兒的健康，曾經(jīng)狂熱愛(ài)好咖啡的妻子主動(dòng)放棄了自己的“心頭好”，但每當(dāng)聞到咖啡的香氣，仍顯得心馳神往。李昕昱在咨詢后，了解到了孕婦的咖啡因合理攝入量，一到周末，他就主動(dòng)提出去咖啡館喝一杯咖啡因含量較低的咖啡。對(duì)二人來(lái)說(shuō)，這不僅出于對(duì)咖啡的喜愛(ài)，更是在迎接新生命前的緊張階段，去放下焦慮，擁抱一段只屬于兩個(gè)人的閑暇時(shí)光。
????意式咖啡的風(fēng)靡
????在咖啡種類的探索道路上，咖啡師肖豫新比張芯瑞、姜靜多走了些“彎路”，但正是在我市咖啡市場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)6年的積淀，讓肖豫新在我市咖啡從業(yè)者中幾乎人盡皆知。
????2016年，肖豫新在我市漢博中央廣場(chǎng)成立了卡維咖啡商貿(mào)有限公司。擁有一家咖啡店不足以滿足他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，依托這家在漢博的門(mén)店，他開(kāi)辦了專門(mén)的咖啡課程，希望以此為支點(diǎn)，撐起克拉瑪依咖啡愛(ài)好者的“咖啡夢(mèng)”。
????與此同時(shí)，他還將目光進(jìn)一步投向咖啡豆的市場(chǎng)，做起了咖啡豆烘焙。這意味著，無(wú)論是本地商家還是個(gè)人，不需要再等待物流運(yùn)輸，就能買到新鮮烘焙的咖啡豆。
????但在一段時(shí)間內(nèi)，市場(chǎng)反應(yīng)讓他心灰意冷，彼時(shí)的消費(fèi)者對(duì)咖啡的消費(fèi)欲望不高，人們走進(jìn)咖啡店，更多是為了尋找一處適合談話的安靜場(chǎng)所，這也讓肖豫新沒(méi)有隔間的咖啡店和曲高和寡的單品咖啡豆少有人問(wèn)津。
????當(dāng)頭澆下的冷水，讓肖豫新冷靜思索，并很快采取了行動(dòng)。他和國(guó)內(nèi)許多優(yōu)秀咖啡師接觸后發(fā)現(xiàn)，單品咖啡因?yàn)榭诟兴峥?，仍屬小眾，但在一些咖啡市?chǎng)相對(duì)成熟的城市，意式咖啡正異軍突起，成為主流。由意式咖啡濃縮液搭配牛奶構(gòu)成的拿鐵、馥芮白、卡布奇諾等既有咖啡的濃香，又有牛奶綿密的口感，這種互補(bǔ)口味的碰撞，吸引了很多如今的“咖啡粉”入門(mén)。順應(yīng)這種需求，肖豫新放棄了單品咖啡的烘焙，將研究方向轉(zhuǎn)向阿拉比卡拼配豆和SOE單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡這兩類意式豆，并很快憑借新鮮烘焙的豆子，“擠”進(jìn)了被保質(zhì)期很長(zhǎng)的商業(yè)豆壟斷的克拉瑪依咖啡豆供應(yīng)市場(chǎng)。
????這一風(fēng)頭的調(diào)轉(zhuǎn)，恰好迎合了市場(chǎng)即將迸發(fā)的需求，肖豫新也趕上了我市咖啡店快速崛起、全國(guó)咖啡銷售大類集中于意式咖啡的順風(fēng)車。
????截止到今年，肖豫新和我市近10家咖啡店達(dá)成了供貨合作，并為了滿足個(gè)人在家使用咖啡機(jī)的需求，開(kāi)啟了咖啡豆的零售生意。
????如今，以意式咖啡為基調(diào)的咖啡品類快速增加，除了拿鐵、卡布奇諾等傳統(tǒng)意式咖啡，冰博克、dirty（臟臟咖啡）、生椰拿鐵、海鹽拿鐵等花樣頻出，更隨著年輕人的到來(lái)和網(wǎng)絡(luò)的傳播，迅速在我市受到歡迎。
????生椰拿鐵，這種由厚椰乳和咖啡液搭配而成的咖啡，在張芯瑞和姜靜的店里都算得上“銷冠”。對(duì)于創(chuàng)業(yè)之初就選擇主打意式咖啡的二人來(lái)說(shuō)，如今的市場(chǎng)情況也印證了她們的設(shè)想。肖豫新則將自己的咖啡店開(kāi)設(shè)在了大學(xué)城，青年學(xué)生是他店里的主要消費(fèi)群體。對(duì)他來(lái)說(shuō)，主動(dòng)擁抱年輕人，是他學(xué)習(xí)取經(jīng)的方式，也為他探索咖啡在我市的未來(lái)贏得了寶貴的沉淀時(shí)光。
????咖啡在克拉瑪依的未來(lái)會(huì)怎樣？幾位創(chuàng)業(yè)者都給出了一致的回答——咖啡市場(chǎng)仍是發(fā)展中的藍(lán)海，隨著越來(lái)越多品類的涌入，我市的咖啡店一定會(huì)朝著專業(yè)化、細(xì)分化的方向發(fā)展。屆時(shí)，居民下樓就能消費(fèi)的社區(qū)咖啡店、主要為白領(lǐng)提供服務(wù)的寫(xiě)字樓間的咖啡店以及互聯(lián)網(wǎng)咖啡店等，都有可能為克拉瑪依的咖啡愛(ài)好者帶來(lái)更具針對(duì)性、專業(yè)性的服務(wù)，咖啡師和咖啡愛(ài)好者群體的壯大，也會(huì)讓克拉瑪依的咖啡香更加濃郁。