????如今，越來越多創(chuàng)業(yè)者正帶領(lǐng)餐廳實(shí)現(xiàn)由小館子到精致酒店的蛻變，在迎合消費(fèi)者就餐需求的同時(shí)，也引導(dǎo)著整個(gè)行業(yè)向?qū)I(yè)化、品質(zhì)化的方向發(fā)展
????新疆菜館想要順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，就必須兼顧菜品特色、環(huán)境特色、服務(wù)特色，而規(guī)模更大的龍頭餐飲企業(yè)就成為了帶動(dòng)行業(yè)向“plus”版本升級(jí)的先行者
????幾位餐企負(fù)責(zé)人均認(rèn)為，“疆味”的發(fā)展離不開文化的引領(lǐng)，而“疆味”，也必將成為一張屬于新疆的文化名片
????“從新疆回來了，心卻還在那里?！痹谛〖t書App中，這條抒發(fā)到新疆旅游感受的帖子只有短短幾十字，卻吸引了多達(dá)4000人點(diǎn)贊。
????美，是每一位游客對(duì)新疆的評(píng)價(jià)，而其中，食之美一定是繞不開的話題。
????伴隨著新疆旅游產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的東風(fēng)吹起，搭乘著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的信息列車，“疆味”正走出新疆，名滿全國(guó)。而這空前的市場(chǎng)機(jī)遇，也吸引越來越多有實(shí)力的餐飲企業(yè)將目光錨定在新疆菜，進(jìn)而使“疆味”的發(fā)展有了更強(qiáng)大的助推力。
????“疆味”風(fēng)靡
????“您好，歡迎來到阿羅新疆菜！”在阿羅新疆菜銀都店門口，服務(wù)員熱情地向每位進(jìn)店顧客打著招呼。
????李明華是阿羅新疆菜的忠實(shí)顧客，每周都要去一兩回。4月25日14時(shí)剛過，他和愛人在服務(wù)員的引導(dǎo)下就座，沒有翻看菜單，就開口點(diǎn)了兩份抓飯，沒想到，服務(wù)人員說抓飯已經(jīng)售罄。
????“這么快就賣完了！”雖然早知道這家店的抓飯賣得很好，但李明華仍難掩吃驚。
????此時(shí)，正值就餐高峰期，店內(nèi)已坐滿了顧客。幾位服務(wù)員點(diǎn)餐、送餐、結(jié)賬分工明確，外賣小哥們?cè)诓涂诘却I(lǐng)取外賣菜品，大堂處有顧客正等著打包飯菜回家……剛出爐的菜品香氣四溢，彌漫在整個(gè)大廳。
????作為我市本土餐飲企業(yè)“阿羅”旗下的中餐品牌，截至今年，阿羅新疆菜已陪伴我市消費(fèi)者走過4個(gè)年頭。這家店主打新疆本土美食，深受市民和游客喜愛。
????2018年，阿羅新疆菜銀都店開始營(yíng)業(yè)，這也是阿羅餐飲公司旗下首家新疆菜門店。該店設(shè)有21張大廳餐桌，4個(gè)包廂，在用餐高峰期，店內(nèi)可容納就餐人數(shù)為150人左右，翻臺(tái)率約為1.5。
????2019年，我市第二家阿羅新疆菜開始營(yíng)業(yè)，與銀都店散臺(tái)較多不同，后開業(yè)的天山店包廂較多，共有13個(gè)。在用餐高峰期，天山店店內(nèi)就餐人數(shù)可達(dá)130人左右，翻臺(tái)率約為1.3。
????與“阿羅”一樣，同是我市餐飲龍頭企業(yè)的喜歡餐飲公司也早已入局新疆菜的市場(chǎng)。
????2017年，喜歡餐飲公司正式創(chuàng)立“禾田烤包子”子品牌，并先后在市區(qū)、烏魯木齊市及我市獨(dú)山子區(qū)各經(jīng)營(yíng)一家門店。
????位于市區(qū)南林小區(qū)的禾田烤包子門店是這一子品牌的首家門店，一到周末，排號(hào)等位在所難免，但這并不影響市民及游客前往就餐的熱情。
????“看準(zhǔn)的就是這家店菜品口味的地道?！闭劦胶烫锟景樱忻袂窦雍廊鐢?shù)家珍。2017年禾田烤包子剛開業(yè)時(shí)，喜歡餐飲公司通過微信公眾號(hào)推出酬賓活動(dòng)，就是在那時(shí)，被宣傳吸引而去的邱加豪和禾田烤包子結(jié)緣。
????“羅布泊烤魚，烤包子，酸奶粽子……”他對(duì)每一道招牌菜都很熟悉，因?yàn)椴似房谖兜氐兰坝懈栉璞硌?，他總在這里招待前來我市旅游的親朋好友。
????除了本地食客，“禾田烤包子”還憑借抖音短視頻吸引外地游客駕車6個(gè)小時(shí)而來。店內(nèi)的烤包子，也時(shí)常成為我市周邊地區(qū)游客來到這里就餐或打包帶給親友的首選。
????向“plus”升級(jí)
????在市區(qū)雅典娜小區(qū)附近，有“葡萄熟了”“棉花綻放”“天山集市”3家規(guī)模較大的新疆菜館。
????“葡萄熟了”“棉花綻放”位于南新路沿街門店，“天山集市”位于和家樂購物中心。沿著南新路漫步，此時(shí)除了滿樹花開，兩家餐廳的門頭自成風(fēng)景。
????典雅、柔和、高級(jí)……這樣的形容詞正越來越多地被用于這些餐廳。
????2020年?duì)I業(yè)的北庭院子，坐落于我市鐵馬廣場(chǎng)，憑借優(yōu)雅的就餐環(huán)境和精品菜系，開業(yè)之初就在我市迅速“圈粉”。
????“一步一景”，是這家店的主要設(shè)計(jì)理念。走進(jìn)北庭院子，店內(nèi)環(huán)境很難讓人相信這是一家餐廳——布滿繁星的天花板、充滿生機(jī)的盆栽、琳瑯滿目的吊燈，讓消費(fèi)者仿佛置身夢(mèng)幻世界。種種元素在重復(fù)陣列中夾雜了些許變化，組合序列在光影流動(dòng)中生成了幾分儀式感和韻律美，雖不張揚(yáng)，卻也充滿藝術(shù)感染力。
????店長(zhǎng)周波說，這是一家花“重金”打造的高端餐飲門店。
????“要打造差異化消費(fèi)體驗(yàn)，除了菜品，還必須找到能吸引消費(fèi)者注意力的特點(diǎn)，獨(dú)特的裝修環(huán)境是產(chǎn)品之外的一個(gè)與消費(fèi)者溝通的方式?！彼f，“隨著全疆旅游產(chǎn)業(yè)迎來大發(fā)展，通過北庭院子，我們希望游客能一站式感受新疆美食與人文的魅力。”
????以新疆菜為主，北庭院子融合多方菜系特點(diǎn)，菜品既有西北菜味重香濃的烹飪特色，還順應(yīng)了精致、營(yíng)養(yǎng)等飲食趨勢(shì)，形成了備受消費(fèi)者喜愛的新派菜。
????談到4年來阿羅新疆菜越做越好的秘訣，阿羅餐飲中餐分公司總經(jīng)理黃軻說得最多的詞是“品質(zhì)”和“嚴(yán)格”。
????要“俘獲”消費(fèi)者的胃，高品質(zhì)的食材是關(guān)鍵。
????該公司每隔15天就要同我市供貨商確定新鮮牛羊肉和蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格，收貨時(shí)，由財(cái)務(wù)人員、各店店長(zhǎng)、各店廚師長(zhǎng)組成的聯(lián)查組要共同驗(yàn)收原材料，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。此外，阿羅餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)羅成志每天會(huì)到各店進(jìn)行抽檢。
????保證了菜品質(zhì)量，“阿羅”也同樣注重店內(nèi)環(huán)境。
????從餐廳整體的裝修風(fēng)格、布局等大框架到店內(nèi)的細(xì)節(jié)裝飾，每一幅裝飾畫精細(xì)到厘米的大小尺寸、張貼位置，羅成志都會(huì)親自審核指導(dǎo)。他更手繪了每個(gè)餐廳的裝修圖紙，和設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)反復(fù)討論、修改、打磨設(shè)計(jì)圖。
????阿羅新疆菜精致、典雅的環(huán)境也得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
????“坐在這樣的環(huán)境里啃著鮮嫩入味的烤肉，享受著熱情細(xì)心的服務(wù)，這頓飯?zhí)盗?！”市民李紀(jì)花顯得特別開心。
????無論是北庭院子還是阿羅新疆菜，都是我市新疆菜館的一個(gè)縮影——如今，越來越多創(chuàng)業(yè)者正帶領(lǐng)餐廳實(shí)現(xiàn)由小館子到精致酒店的蛻變，這樣的蛻變，在迎合消費(fèi)者就餐需求的同時(shí)，也引導(dǎo)著整個(gè)行業(yè)向?qū)I(yè)化、品質(zhì)化的方向發(fā)展。
????在創(chuàng)業(yè)者眼中，居民生活水平的提升勢(shì)必對(duì)消費(fèi)環(huán)境提出更高要求，甚至，相較于菜品，餐廳環(huán)境會(huì)更加影響消費(fèi)者，越來越多的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)會(huì)格外注重細(xì)節(jié)，新疆菜館想要順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展并站穩(wěn)腳跟，就必須兼顧菜品特色、環(huán)境特色、服務(wù)特色，而實(shí)力雄厚、規(guī)模更大的龍頭餐飲企業(yè)就成為了帶動(dòng)行業(yè)向“plus”版本升級(jí)的先行者。
????打造美食名片
????打開淘寶App，搜索“新疆炒米粉”，排名靠前的單品月銷量達(dá)到了4000單以上。
????將大眾點(diǎn)評(píng)App定位在成都市，新疆菜館榜單中，排名第一的門店評(píng)價(jià)高達(dá)4.8分。
????在上海，炒米粉、抓飯是許多人青睞的午餐選擇。李夢(mèng)娜就是其中之一，她在我市成長(zhǎng)，大學(xué)畢業(yè)后選擇留在上海工作。她發(fā)現(xiàn)，“疆味”正逐漸被接受甚至受到喜愛，“看到身邊同事喜歡炒米粉、涼皮子，我甚至萌生了在這里開家新疆菜館作為副業(yè)的想法?！彼φ劦?。
????“疆味”，在疆內(nèi)外都在發(fā)展成為新疆的一張文化名片。
????2021年，喜歡餐飲公司就帶著禾田烤包子走出了新疆，在成都開店。
????在打造品牌之初，喜歡餐飲公司就特意將新疆傳統(tǒng)美食小吃與新疆各地文化、元素相結(jié)合，通過舞蹈演繹等方式向食客們生動(dòng)地傳播新疆文化，無論在疆內(nèi)還是疆外，食客們都對(duì)這樣的宣傳方式贊不絕口。
????成都市市民金先生于禾田烤包子成都分店內(nèi)就餐后，滿意地說：“這家店內(nèi)文化氛圍濃厚，烤包子皮薄肉厚，來這里吃飯，讓我更加向往去新疆旅游了?！?/p>
????今年五一小長(zhǎng)假，喜歡餐飲更將在絲路小鎮(zhèn)夜市啟動(dòng)儀式上用“基尼斯馕坑”烤駱駝，以燒烤的飄香吸引更多市民游客。
????“未來，喜歡餐飲公司會(huì)不斷完善旗下各門店服務(wù)，力爭(zhēng)在品質(zhì)上尋求新的突破”，喜歡餐飲企劃總監(jiān)馬小亮表示，喜歡餐飲公司會(huì)持續(xù)通過“引進(jìn)來”與“走出去”相結(jié)合的方式，繼續(xù)拓寬疆內(nèi)外市場(chǎng)，讓更多人品嘗到新疆味道。
????而想要讓新疆菜更具影響力，“阿羅餐飲”認(rèn)為，新疆菜要走上一條易復(fù)制、走得遠(yuǎn)的道路。
????“阿羅”給出了自己的解題方式——量化標(biāo)準(zhǔn)。
????為了保證各店菜品從色澤到口感的一致，“阿羅”在所有菜品的數(shù)量質(zhì)量、口味調(diào)味、加工時(shí)間和工藝方面制定出一套標(biāo)準(zhǔn)，每家店每道菜的用料和制作都嚴(yán)格按照量化標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。
????每個(gè)面劑子切成一樣的尺寸大小，烤包子的皮和餡分別過秤，質(zhì)量規(guī)定為各40克，加起來共約80克；使用冷藏的牛羊肉時(shí)必須自然解凍；每個(gè)青紅辣椒都按標(biāo)準(zhǔn)切成大小一致的菱形塊……
????什么是餐飲企業(yè)的靈魂？幾位餐企負(fù)責(zé)人均認(rèn)為，答案是——文化。“疆味”的發(fā)展離不開文化的引領(lǐng)，而“疆味”，也必將成為一張屬于新疆的文化名片。