????●聶夢(mèng)婷
????日前，我市喜歡餐飲公司旗下全聚德酒店啟動(dòng)了從2007年?duì)I業(yè)至今以來(lái)的首次翻新工作。翻新后的全聚德酒店，顯得更加精致、大氣，部分包廂的風(fēng)格或精致典雅，或清新時(shí)尚，厚重古樸與時(shí)尚精致?lián)肀В屓掳鼛哔|(zhì)感、更顯高級(jí)，更多了些中華傳統(tǒng)文化意趣。
????隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，新型餐飲企業(yè)不斷入局，老字號(hào)已不能“一招鮮吃遍天”。競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)火中，老字號(hào)難以幸免。目前， 國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的1128家中華老字號(hào)，有50%都處于慘淡經(jīng)營(yíng)或持續(xù)虧損的境地。
????對(duì)于老字號(hào)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新無(wú)疑十分必要?！袄稀?，是老字號(hào)品牌的靈魂所在，其厚重的品牌文化和古法烹制方式，不僅是品牌的立足之本，更是中華餐飲文化中不可或缺的一筆。老字號(hào)創(chuàng)新，核心是不能丟了品牌的歷史、品牌的文化。
????守住這個(gè)“老”字，還能創(chuàng)新嗎？答案當(dāng)然是可以，有了“老”，這份“新”更有價(jià)值，有了“新”，這張“老”將煥發(fā)青春，更能順應(yīng)時(shí)代的走向，從而行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
????我國(guó)的老字號(hào)品牌也已在裝修設(shè)計(jì)、菜單規(guī)劃、服務(wù)理念上試水新方向。比如去年，“全聚德”在溫哥華開(kāi)設(shè)了全球首家全聚德5D餐廳，這家餐廳擁有一個(gè)如大型環(huán)繞式電影廳般的包間，可以變化場(chǎng)景——故宮、海底世界、城市夜景……天花板上還有景德宮、天壇等具有代表性的立體北京建筑。
????全聚德和平門(mén)店“中華一絕”廳經(jīng)過(guò)裝修改造后，引入摩登新中式空間，將庭院美學(xué)“搬”進(jìn)餐廳。這里還特別推出應(yīng)季創(chuàng)意菜，新穎、美味、健康，人氣極高。
????在我市，喜歡餐飲公司將其品牌“4D廚房”的管理系統(tǒng)貫徹融入進(jìn)全聚德酒店的日常管理經(jīng)營(yíng)中，這次翻新，除了包廂面目增添了時(shí)尚的新中式意趣，酒店還多了傳菜梯這樣的新設(shè)備及一站式婚慶新服務(wù)。
????而這些“全聚德”的不同門(mén)店，均體現(xiàn)了一個(gè)核心的主題——守住中華老字號(hào)的歷史文化傳承，用新管理、新科技、新服務(wù)等為這份傳承“加碼”。
????當(dāng)然，創(chuàng)新，遠(yuǎn)不止翻新包廂或采用5D這些方式。“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代、“后疫情”時(shí)代都對(duì)餐飲企業(yè)提出了更多要求。要守住品牌的根基，甚至走到餐飲行業(yè)發(fā)展的前沿，創(chuàng)新，是品牌面臨的永久課題。