在和家樂超市酸奶柜臺 前，琳瑯滿目的酸奶成為了一道亮眼的風(fēng)景，一名市民正在認真挑選酸奶。本報全媒體記者 聶夢婷 攝
????●雖然市場上的酸奶品牌、品類形形色色，但總體而言，我市消費者最青睞的還是新疆本土品牌酸奶????●目前，酸奶創(chuàng)新總體體現(xiàn)為兩個不同的方向——有的產(chǎn)品主打“加料”，有的則在強調(diào)“無添加”
????●業(yè)內(nèi)人士提示，酸奶的配料表上，第一位一般為牛乳或者羊乳，和乳酸菌飲料的配料并不相同
????酸奶，作為人見人愛的健康飲品，憑借著美味又營養(yǎng)的優(yōu)勢，占據(jù)了我市各大超市冷藏柜的“半壁江山”。目前，新疆酸奶制品發(fā)展迅猛，這既是得益于優(yōu)質(zhì)奶源，也得益于產(chǎn)品包裝新穎、口味變化多樣，可滿足不同層次消費者的需求。
????如今，各類酸奶產(chǎn)品在獲得關(guān)注的同時，市場競爭也越發(fā)激烈，“內(nèi)卷”風(fēng)正席卷酸奶業(yè)。
????豐富的酸奶產(chǎn)品
????伊利、蒙牛、天潤、金綠成、西域春、光明、簡愛……在超市十余米的冷藏貨架上，超過一半的位置都陳列著酸奶。
????上周，通過對我市匯嘉、和家樂等大型商超進行走訪，記者發(fā)現(xiàn)，我市大型商超正在銷售的酸奶品牌已超過30個，酸奶口味和款式多達上百種，其中，70%都是低溫酸奶。在市場認可度不斷提升之際，這種保質(zhì)期更短、富含乳酸菌的酸奶品類成為了競爭重點。
????幾位酸奶銷售人員告訴記者，伊利、蒙牛、光明等品牌的酸奶，有部分是常溫殺菌型酸奶，因為采用這種工藝的酸奶便于運輸和保存。而我市在售的疆內(nèi)品牌酸奶中，超過80款酸奶都是低溫型酸奶。
????除了制作工藝不同，為了豐富消費者的選擇，進一步搶占市場，各乳品企業(yè)在持續(xù)推出原味酸奶的同時，也在酸奶口味方面著重發(fā)力，分別推出了多種果味酸奶、冰激凌酸奶、燕麥酸奶、巧克力酸奶等品類。價格方面，普通原味酸奶售價為2元至10元不等，家庭裝的酸奶售價為13元至30元不等。
????為了進一步進行產(chǎn)品細分，一些乳企也將目光放到了高端市場，推出了價格更高的“高端酸奶”，這類產(chǎn)品一杯凈含量約為300克，售價則達到6元至15元。
????在酸奶的包裝上，商家也在不斷創(chuàng)新，盒裝、袋裝、紙杯裝、手拿袋裝，方、圓、高杯，大桶各有區(qū)別，酸奶包裝精美或者簡單，也是影響酸奶價格高低的直接原因。
????不過，雖然市場上的酸奶品牌、品類形形色色，但總體而言，我市消費者最青睞的還是新疆本土品牌酸奶。
????匯嘉超市乳品區(qū)銷售業(yè)務(wù)員說：“本地酸奶普遍為當天或前一天生產(chǎn)，非常新鮮。而來自其他省市的酸奶因為運輸原因，無法實現(xiàn)當天生產(chǎn)當天上架，因此我們會做一些捆綁促銷活動。然而，即便這類酸奶價格更低，消費者還是更熱衷于選購新鮮的本地酸奶。”
????在匯嘉超市選購酸奶的市民馬曉婷告訴記者，疆內(nèi)品牌是她每次購買酸奶時的首選。“我每次選擇酸奶時，會特意選擇本市生產(chǎn)的，其次再選擇新疆其他地區(qū)的品牌。新疆的奶制品具有得天獨厚的奶源優(yōu)勢，產(chǎn)品品類特別豐富，完全可以滿足我的消費需求?！?/p>
????酸奶的創(chuàng)新征途
????為了在酸奶市場占據(jù)一席之地，各乳企也不斷創(chuàng)新，開啟了多方向競爭，使“內(nèi)卷”風(fēng)刮到了酸奶市場。
????縱觀我市在售的酸奶產(chǎn)品，記者發(fā)現(xiàn)，目前，酸奶創(chuàng)新總體體現(xiàn)為兩個不同的方向——有的產(chǎn)品主打“加料”，有的則在強調(diào)“無添加”。其中，以“冰淇淋化了”“百果香了”“被柚惑了”“每益添”“淘桃自由”等酸奶產(chǎn)品為代表，這類濃縮酸奶通過加芝士、加果仁、加果醬等，使產(chǎn)品口味更加豐富，而這類“添加派”產(chǎn)品的銷量也十分可觀。
????隨著消費者對健康的日益重視，在低溫酸奶高端化的路上，為了迎合健康方面的需求，不少商家則有意識地減少酸奶中的一些成分，“零添加”“無蔗糖”也成為了酸奶產(chǎn)品中的一股新風(fēng)尚。
????市民李茂武就是無糖酸奶的“粉絲”。他說：“作為糖尿病患者，在無糖酸奶出現(xiàn)以前，我?guī)缀踹x不到適合自己的酸奶。現(xiàn)在，市面上的無糖酸奶越來越多，讓我也能大飽口福了。”
????對此，我市綠成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司相關(guān)負責(zé)人江杰介紹說，每家乳企在菌種和原料來源上都有自己的選擇，比如綠成公司生產(chǎn)的酸奶就主打成熟的加工工藝，在保障酸奶口感的同時也能最大程度鎖住其營養(yǎng)成分。
????“在酸奶市場競爭越來越激烈的情況下，我們通常每3到6個月就會推出一款新的乳制品，保證產(chǎn)品更新速度能跟上人們的消費升級水平。目前，新上市的沙棘口味的酸奶銷量就不錯，但不管口味如何豐富，更多市民還是喜歡原汁原味的酸奶?！苯苷f。
????記者了解到，為了保證產(chǎn)品的營養(yǎng)和味道，該公司采用冷鏈運輸酸奶，一瓶酸奶從生產(chǎn)、包裝到到達銷售終端，全程不超過12小時。
????對于消費者應(yīng)該如何選擇酸奶，江杰建議說：“一般情況下，酸奶可分為‘低溫活菌型酸奶’和‘常溫殺菌型酸奶’兩類，消費者要科學(xué)關(guān)注‘活菌’情況，一般低溫活菌酸奶富含乳酸菌，保質(zhì)期不到一個月；而常溫殺菌型酸奶保質(zhì)期一般長達3到6個月，更適合無法選擇冷藏酸奶的人群。”
????此外，他提示，酸奶不可與乳酸菌飲料混為一談。酸奶的配料表上，第一位一般為牛乳或者羊乳，而很多乳酸菌飲料的配料表中，排在第一位的是水和糖，這種飲料就不是酸奶。