????“一只土土的雞娃子，放一些大蔥葉子、生姜片子，再加些土豆塊子、辣椒皮子，皮帶面再下一個(gè)盤子，‘撐破’你的肚皮子…… ”這是一段形象描繪新疆大盤雞特點(diǎn)的話。
????大盤雞作為新疆菜系最受歡迎的一道“經(jīng)典大盤”，是新疆人人皆知的美食。其中，來自新疆沙灣縣的大盤雞尤為知名，深得各方食客的喜愛。
????市民馬尚軍是一位長期在我市工作的“老沙灣人”。12月10日，他通過朋友介紹得知，喜歡餐飲旗下品牌“杏花村大盤雞”即將開業(yè)，聽到消息的他趕緊約上幾位同事，在開業(yè)當(dāng)天進(jìn)店嘗鮮。
????“長期在外工作，難免想家。每當(dāng)想家的時(shí)候，我總想吃一份家鄉(xiāng)特色沙灣大盤雞了卻心頭思鄉(xiāng)之情。杏花村大盤雞店的老板1992年就在沙灣注冊(cè)了這個(gè)品牌，可以說是沙灣大盤雞的代表了。”馬尚軍說，“沒想到，喜歡餐飲公司將這一品牌帶到我市，這對(duì)我們來說真是好消息?！?/p>
????喜歡餐飲團(tuán)膳部負(fù)責(zé)人何凡告訴記者，食美食，必須要先了解其歷史。沙灣大盤雞是起源于公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，同寬面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。
????“經(jīng)過二十多年的發(fā)展演變，沙灣大盤雞不僅成為一道特色美食走向國內(nèi)外，更展示了新疆的美食文化底蘊(yùn)。這一點(diǎn)，與喜歡餐飲追求的目標(biāo)所契合。團(tuán)隊(duì)為打造品牌特色，將這一美味帶回我市，并聘請(qǐng)當(dāng)?shù)貎?yōu)秀廚師不斷調(diào)試改善菜品，從而滿足各類消費(fèi)群體的口味需求?！焙畏舱f。
????據(jù)“杏花村大盤雞”廚師長吳衛(wèi)東介紹，沙灣大盤雞只選用7-8個(gè)月大的沙灣散養(yǎng)土雞，配上天山雪水澆灌的安集海辣皮子。安集海辣皮子不僅富含豐富的紅色素，利于上色，還能突出辣味和香味。調(diào)好味后，將食材移入高壓鍋，讓雞肉快速入味，同時(shí)保有嚼勁，最后大火收汁，就是一盤紅潤油亮的沙灣大盤雞。
????吳衛(wèi)東告訴記者，沙灣當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土雞肉質(zhì)緊嫩，每一份大盤雞都是現(xiàn)做現(xiàn)殺，按照1.8公斤作為稱重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作。制作過程十分考驗(yàn)廚師的刀法，廚師需要根據(jù)雞的部位走向進(jìn)行斜切，使其每塊肉吃起來都有嚼勁。
????“杏花村大盤雞精選食材、工藝考究，采用了最原始的制作工藝，不上糖色，保留食材原本的味道，突出雞肉的鮮香，全程不加入雞精、味精等添加劑，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，收獲安心與健康?！眳切l(wèi)東說。