今年5月1日，喜歡餐飲公司于全聚德酒店前舉行敬匾儀式。 （圖片由喜歡餐飲公司提供）
????????????????????“一爐百年的火，鑄成了全聚德。天下第一樓，美名遍中國。捧出清香捧出愛。情比爐火熱，情比爐火熱。啊，全聚德興旺又蓬勃，一把飄香的木材，點燃甜美的生活，啊全聚德，全聚德，你那閃光的金匾，講述著古老的傳說，講述著古老的傳說……”
????寒冬酷暑，烈日驕陽……無論天氣如何，環(huán)境怎樣，每月1日，我市喜歡餐飲企業(yè)旗下全聚德酒店前，總會響起這首《一爐百年的火》，這是喜歡餐飲敬匾儀式中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。而所謂“敬匾儀式”，對于喜歡餐飲企業(yè)來說，更是其凝聚上下力量，構(gòu)筑企業(yè)文化的一件大事。
????老字號的傳承堅守
????“躊躇滿志，借自主品牌創(chuàng)造輝煌。”
????這是喜歡餐飲公司董事長彎光今引進全聚德品牌到我市的原因。
????2007年3月，當(dāng)?shù)弥倌昀系耆鄣略谛陆畢^(qū)域內(nèi)可以進行加盟時，他立即發(fā)動全部力量，去爭取加盟這一品牌。同年10月，全聚德在我市開張營業(yè)。當(dāng)時，這一馳名中外的中華老字號“落戶”我市，成為了轟動克拉瑪依的大新聞。
????也正是從那時起，敬匾，成為了“全聚德人”每月堅守的儀式。
????所謂敬匾儀式，是以經(jīng)營者擦拭金匾的形式，以“凈”致敬，凈化經(jīng)營者的心靈，使中華傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)美德源遠(yuǎn)流長。
????在敬匾儀式中，公司管理者要為見證品牌發(fā)展歷程的老匾拭去浮塵，使“全聚德”三個閃光金字更加熠熠生輝，并帶領(lǐng)員工向老匾行禮致敬。
????2008年11月11日，彎光今正式成立“喜歡餐飲”，我市的全聚德酒店也被納入麾下。
????由此，敬匾不再是“全聚德人”的儀式，而成為喜歡餐飲公司日常管理中的一項例行工作。
????“不需要公司發(fā)布通知，每月1日，大家會準(zhǔn)時前往全聚德集合，召開每月一次的敬匾儀式。”11月1日9時50分，在全聚德門前等候的喜歡餐飲公司管理人員馬小亮說。
????現(xiàn)場，喜歡餐飲旗下企業(yè)管理人員及各店店長列隊整齊，在高唱國歌后，在公司副總張紀(jì)元的帶領(lǐng)下敬匾。
????伴隨著《一爐百年的火》的歌聲，張紀(jì)元作為管理者代表，一遍遍地擦拭著寫有“全聚德”三字的金匾。
????按照流程，主持人還要分享全聚德品牌成長各個階段的歷史事件，通過這種形式，將全聚德的成長歷史、企業(yè)文化代代流傳。
????“全聚德創(chuàng)建于1864年，歷經(jīng)幾代‘全聚德人’的創(chuàng)業(yè)拼搏終獲長足發(fā)展，被譽為‘中華第一吃’?！闭f起全聚德這一中華老字號，擔(dān)任我市全聚德“總工程師”的張紀(jì)元如數(shù)家珍。
????“全聚德品牌企業(yè)落實‘守正創(chuàng)新’、開展企業(yè)文化建設(shè)的核心，就是敬匾儀式?！睆埣o(jì)元說，“如今，我們已把這一儀式常態(tài)化，‘喜歡’化。對于‘喜歡人’來說，敬匾是每月1日不成文的規(guī)定，更不是僅局限于全聚德員工的重大活動?！闭f起敬匾儀式，身為“喜歡人”的張紀(jì)元很自豪——“在全國那么多的全聚德中，只有我們每月1日風(fēng)雨無阻地舉行敬匾。因為喜歡餐飲要學(xué)習(xí)的不僅是全聚德這家企業(yè)的經(jīng)營方式和產(chǎn)品，更要把其餐飲老字號的文化理念通過這種儀式扎根到每個‘喜歡人’的心中。”
????喜歡餐飲“黃埔軍?！?/strong>
????老字號的文化和理念是什么？
????張紀(jì)元認(rèn)為，全聚德給喜歡餐飲公司帶來的啟示是——品牌想要走得長遠(yuǎn)，關(guān)鍵在于堅持和傳承。堅持，是要堅持對品質(zhì)和細(xì)節(jié)的追求，傳承，則是要通過“傳幫帶”的形式，把這種優(yōu)秀的作風(fēng)一代一代傳遞下去。讓“后浪”成為企業(yè)發(fā)展源源不斷的推動力。
????為此，在全聚德，每一位新入職的員工都會有一名師傅，并且認(rèn)師要舉行敬茶拜師的儀式。師傅既要教會徒弟做菜下廚的手藝，更要以身作則，傳遞給徒弟愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度和為人處事的道理。
????“剛到全聚德工作時，我感覺這里和我工作過的所有酒店都不一樣?！闭劶叭鄣聦?xì)節(jié)和品質(zhì)的追求，現(xiàn)任“禾田烤包子”店長的南鑫軍說。
????南鑫軍是從全聚德“畢業(yè)”的公司管理人員中的一個，在他眼里，全聚德就是喜歡餐飲公司的“黃埔軍?！?。身邊的很多公司管理層同事，都和他一樣有過在全聚德工作的經(jīng)歷。而他則是在全聚德一路成長，最終被輸送到喜歡餐飲旗下其他餐飲門店，把所學(xué)所用注入公司餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展壯大里的典型代表。
????南鑫軍是2015年9月到全聚德工作的，當(dāng)時，他選擇去全聚德，是因為“喜歡餐飲”是業(yè)內(nèi)十分有名的公司。而他進入全聚德后，最直接的感受就是“大公司的不同?！?/p>
????他眼里的“大公司”，既是在我市扎根多年穩(wěn)健發(fā)展的喜歡餐飲企業(yè)，也是有著百年招牌的全聚德。2015年10月1日的敬匾儀式是南鑫軍參加過的第一個敬匾儀式，“熱血沸騰，充滿驕傲”是他當(dāng)時的感受——“在敬匾儀式奏唱國歌的環(huán)節(jié)，我彷佛回到了小時候加入少先隊的瞬間，我為自己從事餐飲行業(yè)，為這個社會做出貢獻，為實現(xiàn)個人價值做出努力而感到驕傲?！?/p>
????他對敬匾儀式的最初感知，就是這為自己注入的自豪感和使命感。而企業(yè)內(nèi)部的管理方法和同事的認(rèn)真負(fù)責(zé)，更讓他對敬匾背后的含義多了一層加注。
????在全聚德負(fù)責(zé)炒鍋的南鑫軍發(fā)現(xiàn)，作為“喜歡餐飲”占地面積最大、客流量最多的門店，全聚德對員工的要求非常高。在這里上班，不僅需要完成大量烹飪的工作，更是要立足一崗，承擔(dān)起這一崗位的全部職責(zé)。“比如無論多晚，都要把自己的灶臺清理干凈；無論多忙，都要注意自己的外在形象；無論時間多么緊迫，都要按照流程要求完成工作……”
????南鑫軍說，企業(yè)化的嚴(yán)格管理和社會餐飲的“隨心所欲”不同，“也許曾經(jīng)可以‘挑肥揀瘦’，但在全聚德看到身邊的同事十幾年如一日堅持守好自己的一方職責(zé)，我就覺得即便細(xì)節(jié)要求非常多，但干起來一點也不累了，因為這是我的職業(yè)使命?！?/p>
????而他認(rèn)為，這種對細(xì)節(jié)無時無刻的強調(diào)和要求，對個人形象和品行的關(guān)注，也助推他快速成長。原本的他只想找份賺錢的工作，但在這樣的環(huán)境里，他對自我發(fā)展有了新的規(guī)劃和需求——“要把餐飲當(dāng)成事業(yè)來干，要把‘喜歡人’當(dāng)成榮譽來珍惜，要把個人和企業(yè)的共同成長當(dāng)成使命來追求?！?/p>
????也正是因為如此，南鑫軍在經(jīng)歷炒鍋、副廚、廚師長一系列提升后，在全聚德“畢業(yè)”，代表公司管理子品牌“禾田烤包子”。
????作為“禾田烤包子”的店長，南鑫軍貫徹了在全聚德工作的要求。他格外關(guān)注新店員工的工作習(xí)慣，強調(diào)“踏實肯干”和“注意細(xì)節(jié)”。他說：“這是我在全聚德這座‘黃埔軍?！瘜W(xué)到的東西，作為成長于全聚德的‘喜歡人’，我有責(zé)任把這種公司文化和理念傳承下去，為培養(yǎng)員工個人能力，提升公司人才儲備做出我們這代人的努力?！?/p>
????創(chuàng)新驅(qū)動“老牌”力量
????“老字號不能只剩下一圈籠罩的光環(huán)。老字號的價值不在于‘中華老字號’這五個字，除了它百年積淀的文化基因，還需要新時代的創(chuàng)新驅(qū)動。”張紀(jì)元說。
????而這正是全聚德和喜歡餐飲公司的有機結(jié)合。
????全聚德有著156年的“老招牌”，喜歡餐飲公司則是12歲的年輕企業(yè)。張紀(jì)元說，“全聚德”的加入為“喜歡餐飲”的發(fā)展壯大提供了強有力的經(jīng)驗支持，如鍛造企業(yè)文化、構(gòu)建企業(yè)管理方式、培養(yǎng)行業(yè)優(yōu)秀人才等，但這種輸出并非是單向的，年輕的喜歡餐飲公司同樣為“全聚德”注入了新的活力。
????一是優(yōu)秀餐飲體系的打造。
????2018年4月18日，喜歡餐飲公司選擇全聚德為旗下“廚房革命”的“排頭兵”，開始打造企業(yè)首個“4D廚房”。張紀(jì)元用時45天，帶領(lǐng)公司高管、店內(nèi)前廳后堂約80人不分日夜地完成“4D廚房”的建設(shè)，全聚德“4D廚房”最終以540分（滿分600分）高分通過中成偉業(yè)集團的驗收。時至今日，全聚德“4D廚房”仍會迎來我市餐飲企業(yè)乃至全國各地市場監(jiān)管部門、餐飲同行的參觀學(xué)習(xí)。
????二是優(yōu)秀團隊的鍛造。
????張紀(jì)元說，作為“黃埔軍校”，我市全聚德為“喜歡餐飲”鍛煉了許多人才，而“喜歡餐飲”各店，也將源源不斷的全新力量輸入至全聚德，將干勁和新一代的管理理念融入到老字號的管理中，如“喜歡餐飲”的考核機制。
????此外，公司還會不定期邀請疆外知名企業(yè)來我市進行培訓(xùn)，或者派遣公司各店優(yōu)秀人才外出學(xué)習(xí)。公司內(nèi)部也保持約每周一次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。“喜歡人”的求知好學(xué)，也被轉(zhuǎn)換到了我市全聚德的日常管理運作中。
????今年“雙11”，我市全聚德限量2000只的38元烤鴨也被一搶而空。依托于喜歡餐飲公司連續(xù)6年的線上促銷活動，38元的全聚德烤鴨成了我市食客每年的一份期待。
????負(fù)責(zé)線上運營的馬小亮說，6年來的“雙11”活動中，全聚德店創(chuàng)下過2000只烤鴨7秒售罄的“歷史”，而“雙11”活動后，全聚德更是顧客盈門，消費者吃烤鴨需要取號排隊。
????喜歡餐飲企業(yè)對線上消費機遇的把握，無疑讓156歲的全聚德更年輕、更接地氣了。
????“守正創(chuàng)新，這正是喜歡餐飲和全聚德互相選擇、互相成就的原因。”張紀(jì)元說，在公司未來規(guī)劃中，將不斷采取創(chuàng)新方式，提升管理水平；但不會落下的，便是每月的那次“敬匾”?！霸诠景l(fā)展壯大的路上，我們都會不忘初心，用心做菜，以德做人，擦亮全聚德這一中華老字號，打磨出喜歡餐飲良心企業(yè)的金字招牌?！?/p>