????很多事情的開始都需要拉開序幕的儀式感。
????對(duì)于市民張語琪來說，一份暖心暖胃的美食就是冬季有儀式感的開端。11月7日，在立冬節(jié)氣當(dāng)天，她與朋友們相聚在西風(fēng)塘燒鵝館。通過服務(wù)員介紹，她得知該店上新了冬季菜品，便和朋友們點(diǎn)了幾道嘗鮮。
????很快，服務(wù)員陸續(xù)將這些有“溫度”的冬季菜品端上桌，張語琪和朋友們大快朵頤，盡情享受著冬季美食帶來的溫暖。
????“今晚的菜品讓我印象深刻。尤其是生焗菜，沒想到漢蝦和韭黃可以用生焗的方式烹調(diào)，真是讓人眼前一亮。漢蝦肉質(zhì)嫩滑，韭黃清香爽口，徹底驚艷了我的味蕾。再搭配上幾道缽子菜，拿來宴請(qǐng)朋友也特別合適?！睆堈Z琪品嘗美食后說，她還將這些美味拍照并發(fā)布至微信朋友圈，將美味分享給更多的朋友。
????隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，菜肴風(fēng)味更是日益豐富、各有所長(zhǎng)。善于學(xué)習(xí)的西風(fēng)塘總經(jīng)理李小飛每年都會(huì)去往全國(guó)各地“取經(jīng)”，他認(rèn)為，健康飲食需追求最大限度地發(fā)揮食材的鮮香，用最簡(jiǎn)單的加工方式，烹制時(shí)采用較少的佐料，突出食物本身的味道。
????以此為原則，他倡導(dǎo)“適時(shí)而食”的理念。經(jīng)過餐飲團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)，多款冬季特色菜品成為來到西風(fēng)塘燒鵝館必點(diǎn)的美味佳肴。
????“冬季是一年之中養(yǎng)生的最佳時(shí)機(jī)，立冬之后天氣更加寒冷，這時(shí)候吃一頓熱氣騰騰的食物，不僅可以抵御冬季的嚴(yán)寒，還能補(bǔ)元助陽。而蒜蓉生焗漢蝦和砂鍋焗韭黃就是很好的選擇，為了做好這道佳肴，我們專門聘請(qǐng)了湖南優(yōu)秀廚師，在制作上下足了功夫?！崩钚★w說。
????西風(fēng)塘菜品總監(jiān)唐偉告訴記者，在眾多烹調(diào)方法中，有一種以原料加以簡(jiǎn)單的佐料，再用油、水等媒介加熱燜熟的烹調(diào)方法，叫“焗”。生焗菜作為新派湘菜的一種，以食材鮮美、原汁原味而著稱。在湖南當(dāng)?shù)厥鳌安辉赋凶鲴€馬，只要甄燉缽爐子咕咕嘎”這句民謠，可見生焗菜在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚弧?/p>
????唐偉介紹說，秘制醬是生焗菜的精髓所在。以蒜蓉生焗漢蝦為例，在熬制醬料前，廚師先以芝麻大小作為標(biāo)準(zhǔn)將蒜蓉剁細(xì)，再通過湖南當(dāng)?shù)氐牟俗延秃碗u油進(jìn)行20分鐘小火熬制，醬汁香氣四溢即可。
????“蝦具有很高的食療價(jià)值，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一。我們用韭菜作平鍋墊，將漢蝦去頭去殼后按照28只作為標(biāo)準(zhǔn)逐一擺放，澆灌蒜蓉醬后，上火生焗5分鐘即可品嘗，吃起來口感清香、肉質(zhì)鮮嫩?！碧苽フf。
????而另一道生焗特色菜品——砂鍋焗韭黃同樣用料講究、制作精細(xì)，是冬天補(bǔ)氣養(yǎng)生佳品。為了讓口感清香爽口，團(tuán)隊(duì)選用上好的新鮮韭黃，以500克作為稱重標(biāo)準(zhǔn)，搭配肉末、姜蒜末，加以調(diào)料和高湯熬制的生焗醬，上火4分鐘后，食客就可以品嘗這道葷素搭配的菜品了。
????唐偉表示，在“雙11”期間，市民進(jìn)店就餐可參與多種福利活動(dòng)。同時(shí)，他提醒市民，在就餐時(shí)使用公勺公筷，做好個(gè)人防護(hù)，保持就餐距離。