????一只鴨子能靠一張皮走紅大江南北，這是樂山美食甜皮鴨的一大特色。甜皮鴨具有色紅、皮酥、咸甜、肉嫩、肥而不膩的特點(diǎn)，俘獲了不少“鴨肉愛好者”的“芳心”。尤其是對(duì)于喜歡吃甜口的市民來說，甜皮鴨是巨大的“誘惑”！
????我市十八品南新路店旁的“羅小鹵”門店試運(yùn)營時(shí)間，市民杜小婷專程前往該店購買了一只讓她期待已久的甜皮鴨，同時(shí)還選購了精品素拌、爽口脆蘿卜、鹵香雞爪等多個(gè)特色美味。
????購買時(shí)，杜小婷告訴店員，自己是通過《克拉瑪依日?qǐng)?bào)》美食周刊得知了“羅小鹵”即將開業(yè)的消息，這里有她心心念念的美食，尤其是甜皮鴨。她說：“沒想到自己曾朝思暮想的甜皮鴨會(huì)來到身邊，有種喜出望外的感覺。我作為甜皮鴨多年的忠實(shí)粉絲，以后再也不用千里迢迢跑到外地品嘗了！”
????據(jù)“羅小鹵”品牌總經(jīng)理賴濤介紹，“羅小鹵”品牌是阿羅餐飲公司繼中餐、快餐品牌外，新推出的鹵制品領(lǐng)域品牌，除了招牌特色鹵味“甜皮鴨”外，還有三十余種鹵制品也頗受市民歡迎。
????“自‘羅小鹵’首家門店本周試運(yùn)營起，已吸引了不少‘鹵粉’進(jìn)店品嘗購買，其中源于樂山的甜皮鴨最受食客歡迎。為了做好這道川式鹵味，阿羅餐飲特聘請(qǐng)四川當(dāng)?shù)貜N師，與研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)近一年半時(shí)間，在保證經(jīng)典川味的前提下，結(jié)合了本地市民口味需求，推出多種美味鹵制品產(chǎn)品?！辟嚌f。
????鹵制品廚師郭翔告訴記者，甜皮鴨又稱“嘉州甜皮鴨”，是樂山的一道著名美食，沿用的是清朝御膳工藝。它選料精良、做法精湛、工藝考究、別具特色，使得甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸淡適中讓人回味無窮。而常吃甜皮鴨不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，還可以祛風(fēng)止痛，溫燥除濕，同時(shí)對(duì)于降低血壓也有很好的作用。
????他介紹說，一份精致的甜皮鴨工序復(fù)雜，需要花費(fèi)不少心血和時(shí)間。食材方面，廚師以2公斤以上作為生胚標(biāo)準(zhǔn)，選用2-3月精養(yǎng)的上好鴨子，經(jīng)自然解凍后，再進(jìn)行腌制。
????“由秘制香料粉搭配蔥、老姜、鹽等調(diào)料調(diào)成的秘制配方，以15-20只鴨子為一組分批進(jìn)行腌制，每次腌制都需要12個(gè)小時(shí)，才能確保更好的入味效果?！惫枵f。
????腌好后，鴨肉還需經(jīng)沸水工藝處理，再進(jìn)行風(fēng)干，這樣不僅徹底清除了血水，鹵汁也更容易入味。郭翔強(qiáng)調(diào)，在鹵制過程中，為了能最大限度地發(fā)揮食材的鮮香，突出食物本身的味道，需要分三步進(jìn)行鹵制，經(jīng)過浸泡后的甜皮鴨口感更加細(xì)膩。
????鹵制結(jié)束待冷卻時(shí)，郭翔會(huì)反復(fù)在鴨肉上刷上一層又一層的秘制糖漿，再通過炸制起到定型上色作用，讓其全身沾滿糖汁。這樣，一只地地道道的甜皮鴨才能“出爐”。
????此時(shí)，裹上糖漿的甜皮鴨顯得紅潤透亮，輕輕撕開鴨皮，還能拉出細(xì)絲，整只甜皮鴨酥脆香甜、鮮嫩綿潤，入口回甘，讓人印象深刻。