????在新疆，很多食客喜歡吃面食。各種口味的匯集，形成了新疆獨(dú)有的“面”文化。在阿羅餐飲九月陽(yáng)光美食匯就餐，眾多新疆特色美食中，珍珠炒面和酸湯小鮮肉餛飩是不少進(jìn)店的食客餐桌上必不可少的存在，他們對(duì)珍珠炒面和酸湯小鮮肉餛飩的喜愛程度絕不亞于大盤雞和“拉條子”。
????市民李倩瑤就是其中一位。她自詡是一名資深的新疆美食“吃貨”，曾吃遍全疆南北。11月15日，參與了阿羅餐飲“雙11”搶購(gòu)活動(dòng)的她，拿著活動(dòng)代金券為珍珠炒面而來，與她同行的朋友，則選擇了一碗暖暖的酸湯小鮮肉餛飩。
????在明廚亮灶的九月陽(yáng)光美食匯店內(nèi)，李倩瑤和朋友可以清楚地看到菜品的制作過程。負(fù)責(zé)珍珠炒面的廚師將切好的“珍珠”用漏勺不斷抖動(dòng)，順勢(shì)再用涼水過面，一瞬間晶瑩剔透的“珍珠”粒粒飽滿，李倩瑤則看得十分投入。很快，服務(wù)員就將飯菜上齊，早已按捺不住的李倩瑤趕忙拿起勺子吃起來，滿足感全部“寫”在了臉上。
????“我曾吃過不少種類的炒面，其中，我最喜歡珍珠炒面。因?yàn)椤渲椤^小，制作工藝需要特別講究，而九月陽(yáng)光美食匯的珍珠炒面做得十分地道，吃著太過癮了?！崩钯滑幷f。珍珠炒面和酸湯小鮮肉餛飩得到了她和友人的肯定。她還將這兩道美味拍照并發(fā)布至微信朋友圈，將美味分享給更多的朋友。
????制作珍珠炒面的廚師趙海鵬介紹說，這道菜要求面丁一粒粒如珍珠一樣飽滿，制作時(shí)需加以較少的佐料，讓“珍珠”吸收菜的湯汁，突出食物本身的味道。他告訴記者，按照精準(zhǔn)的配比方式，在面粉和低筋面粉中加入少許鹽和雞蛋進(jìn)行攪拌，再經(jīng)過3-4小時(shí)的醒面，口感才會(huì)更加勁道Q彈。
????接著，他以筷子頭大小作為標(biāo)準(zhǔn)，將面切成“珍珠”，下鍋煮后，“珍珠”就更晶瑩透亮?！盀榱耸股珴烧T人，我們專選了南疆優(yōu)質(zhì)的西紅柿，經(jīng)過高溫，西紅柿的汁水冒出，給‘珍珠’染上了誘人的橙紅色。同時(shí)再將洋蔥丁、青椒、紅椒、白菜、毛芹、后腿肉等8種配料丁加入其中，讓口感層次更加豐富?！壁w海鵬說。
????而另一道美食酸湯小鮮肉餛飩則出自廚師曹亞麗之手?！八釡□r肉餛飩的做法很簡(jiǎn)單，把湯做好是關(guān)鍵。在西紅柿丁、蔥花、西紅柿醬中加入高湯，按照一定比例加入鹽、胡椒等佐料，調(diào)配至剛剛好，吃起來才夠味?！辈軄嘂愓f。
????關(guān)于調(diào)餡，曹亞麗介紹說，酸湯小鮮肉餛餡精選前腿肉作為主料，搭配蔥花、姜末、胡椒、雞汁等佐料，再調(diào)入一點(diǎn)飲用水，增加肉餡的鮮嫩度即可。“這樣做出的小餛飩皮薄餡大，湯汁飽滿，特別適合在這個(gè)季節(jié)食用?！彼f。
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????九月陽(yáng)光美食匯新疆風(fēng)味TOP5
????11月，九月陽(yáng)光美食匯的哪些新疆風(fēng)味美食最受消費(fèi)者歡迎？美編為您理出新疆風(fēng)味TOP5！
????珍珠炒面
????酸湯鮮肉小餛飩
????西域果仁辣子雞
????戈壁大漠紅柳烤肉
????小巴依羊排燒四季豆