????● 聶夢婷
????在中華文化中，飲食有著其獨特而重要的地位。
????飲食是一種文化，是因為中華美食和飲食習(xí)慣是中國人民在長期的生產(chǎn)生活實踐中創(chuàng)造、總結(jié)、流傳下來的，不僅是中華民族的智慧結(jié)晶，更凝聚了中國人豐富而獨特的經(jīng)驗和情感，承載了中華民族深刻的歷史記憶。
????古語中“民以食為天”“治大國如烹小鮮”，就強(qiáng)調(diào)凸顯了中華美食在國人心中的重要性和廣泛性，更表現(xiàn)了中華民族對飲食的哲學(xué)思考。
????談及文化，就不能不談到文化自信。
????習(xí)近平總書記指出，文化自信，是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信。而作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾彩亲罨A(chǔ)的飲食，也是文化自信的重要承載之一。
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????正如前文所說，因為一簞一食，是智慧、情感和歷史的濃縮。
????北京的涮羊肉火鍋，傳說是北宋宋兵奔襲時需要提前開拔，沒時間炊熟大塊的煮羊肉。所以伙夫急中生智，羊肉切薄片，在軍用大鍋中一涮即熟，后來就流傳到民間。
????而火遍全球的重慶火鍋，據(jù)說來自于從事艱苦的重體力勞動的三峽纖夫。他們必須隨船流動生活，沒有辦法在固定地點吃飯，所以船上會支鍋。大批船夫下工后圍在一起吃飯而不是分開吃，他們將各種最便宜的素菜丟進(jìn)有辣椒花椒等佐料的沸水中快速煮熟，用最快的速度填飽肚子。
????在不同的歷史時期，不同的地理環(huán)境，中華民族創(chuàng)造出了最具適應(yīng)性的美食，并能經(jīng)過歲月的沉淀，流傳至今，甚至成為一個地區(qū)的特色，反映著當(dāng)?shù)厝说钠毡樾愿瘛?/p>
????比如因川渝地區(qū)天氣陰濕，辣椒成為當(dāng)?shù)厝孙嬍持械闹匾?。川渝美食的一個辣字，也反映出當(dāng)?shù)厝说钠毡樾愿瘛獰崆?、火爆、直率?/p>
????新疆的居民來自五湖四海，其美食更融合了多民族的飲食特點。來到新疆，“大盤”是不可錯過的美食系列，而“大盤”也體現(xiàn)了新疆居民的性格——包容、坦蕩、豪爽。
????美食與人文氣質(zhì)息息相關(guān)，而每一個地區(qū)的居民，又何嘗不為體現(xiàn)并延續(xù)著本土精神面貌而感到自豪？中華餐飲體系的八大菜系和數(shù)不盡的分支又何嘗不是我國人民實踐性和創(chuàng)造性的高度體現(xiàn)？
????中華民族作為最貼近中國飲食文化的群體，更是這一文化的發(fā)展者和傳承者。只有我們自己的民族在這份文化中感受到了力量和自信，才能將中華傳統(tǒng)文化更好地傳揚(yáng)出去，讓世界感受中華餐飲之美，以及中華文化之源遠(yuǎn)流長。