????姓名：雷上鈞?? 廚齡：2年??
????廚房：光明小區(qū)主人家??
????美食宣言：人生務(wù)求“吃得香”
????在剛接觸烘焙時(shí)，許多人會(huì)糾結(jié)到底要不要入手烤箱，擔(dān)心自己手藝不精而導(dǎo)致烤箱閑置。在市民雷上鈞看來(lái)，烘焙是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，要從最簡(jiǎn)單的學(xué)起，一方面能幫助自己逐步掌握烘焙的原理，另一方面也有助于建立信心，讓烘焙成為持之以恒的一項(xiàng)愛(ài)好。在入門(mén)甜品中，他最推薦大家制作葡式蛋撻。
????制作這道甜品，需準(zhǔn)備蛋撻皮、雞蛋、純牛奶、白砂糖、煉乳、香草精、淡奶油和玉米淀粉。
????“制作美味蛋撻的第一步，就是要分離出蛋黃。將蛋黃與蛋清分離的方式有很多種，大家選擇自己得心應(yīng)手的方式即可?！崩咨镶x邊說(shuō)邊從冰箱中拿出4個(gè)雞蛋。
????擠捏塑料瓶吸出蛋黃、利用蛋黃分離器、直接用蛋殼分離蛋黃，這些是常用的“分蛋”小妙招。在這一步中不選用全蛋，是因?yàn)槿叭菀子绊懣诟?，蛋清還易使蛋撻液產(chǎn)生許多細(xì)小的氣泡。
????在分好的蛋黃中，雷上鈞倒入了120克純牛奶、25克白砂糖、7克煉乳、2克香草精、110克淡奶油和7克玉米淀粉，并將它們充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
????“大家可根據(jù)自己的口味調(diào)整煉乳和白砂糖的使用量，讓蛋撻的甜度更適宜?！崩咨镶x說(shuō)，添加玉米淀粉則是成功制作這道葡式蛋撻的關(guān)鍵，加入玉米淀粉可以使蛋撻液更加黏稠，烤出來(lái)的蛋撻也會(huì)更加蓬松。
????在攪拌蛋撻液的同時(shí)，雷上鈞打開(kāi)烤箱進(jìn)行預(yù)熱。完成攪拌后，他又將蛋撻液過(guò)篩兩次，這一步是為了將攪拌時(shí)未溶解的顆粒物和小泡沫篩出，使蛋撻的口感更加細(xì)膩軟嫩，進(jìn)一步提高蛋撻的口感和“顏值”。
????緊接著，他拿出10個(gè)解凍好的蛋撻皮，并將蛋撻皮整齊地?cái)[放在烤盤(pán)上，再將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮中。此處需注意，每個(gè)蛋撻皮中最多倒入九分滿(mǎn)的蛋撻液即可，若裝得太滿(mǎn)，開(kāi)烤后蛋撻液很容易溢出。
????“如果大家想讓蛋撻的口味更加豐富，還可以嘗試將藍(lán)莓、草莓、芒果、火龍果等自己喜歡吃的水果切成小塊，一同放入蛋撻皮中。”他說(shuō)。
????將盛有蛋撻的烤盤(pán)放置在烤箱中下層，溫度調(diào)至190攝氏度，烤制25分鐘，即可收獲美味的葡式蛋撻。
????平時(shí)，雷上鈞常會(huì)從網(wǎng)上學(xué)習(xí)制作各類(lèi)甜點(diǎn)，如牛軋?zhí)?、戚風(fēng)蛋糕等，他也很愛(ài)向父母請(qǐng)教番茄牛腩、紅燒排骨等家常菜的做法。“只要有空，我都會(huì)主動(dòng)下廚做菜，換著花樣給爸媽‘改善伙食’，現(xiàn)在，二老的體重都漲了不少。”雷上鈞開(kāi)玩笑道，“畢竟我的美食宣言是人生務(wù)求‘吃得香’嘛！”
????【記者品菜】
????剛出爐的蛋撻色澤金黃、奶香十足，入口甜而不膩、口感順滑，撻皮層次分明、酥到掉渣，蛋漿細(xì)嫩美味，吃完口齒留香，令人回味無(wú)窮。