????每年都要去多地“取經(jīng)”的西風(fēng)塘餐飲公司總經(jīng)理李小飛發(fā)現(xiàn)，每個城市都有各種各樣的湘菜館。湘菜不僅菜品多，味道也受到食客的青睞，很多喜歡吃辣的人在招待親戚朋友的時候，都會選擇湘菜。
????“湘西魚雜，就是具有湖南特色的一道招牌美食，是當(dāng)?shù)貛缀趺總€人都非常喜愛的一種食物。不管是在小吃一條街，還是在任何一家飯店，魚雜美食都會出現(xiàn)在菜單上。在炎熱的夏天，它還是搭配啤酒的最佳伴侶?！蔽黠L(fēng)塘餐飲總經(jīng)理李小飛說。
????在西風(fēng)塘燒鵝館，食客不用打“飛的”去當(dāng)?shù)?，就能切身感受湘西魚雜最真實(shí)的味道。
????西風(fēng)塘菜品總監(jiān)郭衛(wèi)東告訴記者，為了做好這道源于湖南的佳肴，團(tuán)隊(duì)在食材上下足了功夫，連續(xù)多日深入市場考察和選材，先后品嘗了好幾種魚類，最終選用了新疆淡水湖草魚的新鮮冷水魚雜，進(jìn)行雜質(zhì)清理、去除油脂等步驟后，只保留魚籽和魚膘。
????郭衛(wèi)東介紹說，魚籽就是魚卵，是高蛋白營養(yǎng)食品，它和雞蛋一樣，含有大量的礦物質(zhì)和維生素以及核黃素，對大腦和脊髓的發(fā)育有幫助；而魚膘就是常說的魚泡，是魚體內(nèi)起浮沉作用的器官，以富有膠質(zhì)而著稱，是高蛋白低脂肪食品，有補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血之功效，我國自古以來就把魚膘作為大補(bǔ)氣血療虛勞的藥物。
????在烹制過程中，廚師先用米酒和生姜、蔥進(jìn)行腌制魚雜，達(dá)到輔助去腥的效果，再通過7至9秒的高溫炸制，使魚籽和魚膘形狀不松散，同時起到去腥定型的作用。
????“為了讓湘西魚雜更符合本地市民的口感需求，選擇配料方面，我們將湖南剁椒和新疆焉耆辣椒結(jié)合在一起，這樣既有湖南湘菜的辣味，又有新疆辣椒的香味。同時，我們用老母雞鮮雞湯代替水，用文火燉制5至7分鐘，從而突出口感的高標(biāo)準(zhǔn)。”郭衛(wèi)東說。
????此外，郭衛(wèi)東提示，市民在就餐時盡量使用公勺公筷，做好個人防護(hù)，保持就餐距離。
?