????●聶夢(mèng)婷
????根據(jù)媒體報(bào)道，近日，北京市朝陽(yáng)區(qū)發(fā)布《節(jié)約型餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)通則》（以下簡(jiǎn)稱《通則》）。作為北京市首個(gè)針對(duì)“節(jié)約型餐飲”制訂的標(biāo)準(zhǔn)，《通則》在合理加工食材、引導(dǎo)理性消費(fèi)以及用餐剩余量考查等方面為北京市餐飲企業(yè)做出一系列規(guī)定。其中，更是明確提出，有條件的企業(yè)可對(duì)厲行“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者予以積分、停車優(yōu)惠等獎(jiǎng)勵(lì)。
????以看得見的獎(jiǎng)勵(lì)倡導(dǎo)節(jié)約飲食風(fēng)尚，《通則》的推出收獲了大量關(guān)注及點(diǎn)贊。更給全社會(huì)推廣餐飲節(jié)約風(fēng)尚提供了一個(gè)可供參考的思路——節(jié)約飲食能夠有規(guī)則可循，厲行節(jié)約可以有獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。
????實(shí)際上，已經(jīng)有越來越多的餐飲企業(yè)、單位食堂通過各項(xiàng)措施倡導(dǎo)餐飲節(jié)約理念，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門也通過組織培訓(xùn)、印發(fā)海報(bào)等方式鼓勵(lì)企業(yè)采取相應(yīng)措施，并營(yíng)造文明就餐的良好氛圍。但對(duì)于餐飲節(jié)約，仍缺乏一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)，在餐飲企業(yè)落實(shí)各項(xiàng)舉措時(shí)，也難免會(huì)出現(xiàn)效果不理想、浪費(fèi)仍然存在的情況。
????那么，節(jié)約型餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做，達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)才能算“節(jié)約型”餐飲企業(yè)？北京市朝陽(yáng)區(qū)有了自己的答案和區(qū)級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)?！锻▌t》對(duì)餐飲企業(yè)的評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)了6個(gè)一級(jí)指標(biāo)，26個(gè)二級(jí)指標(biāo)；評(píng)價(jià)節(jié)約的6個(gè)一級(jí)指標(biāo)包括餐飲企業(yè)管理、餐飲場(chǎng)所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處置的評(píng)價(jià)內(nèi)容。
????在餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)尚處于空白的前提下，《通則》無疑能給予當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)一個(gè)明確目標(biāo)以及更為有效的約束力，并相應(yīng)地給予了可供參考執(zhí)行的倡導(dǎo)節(jié)約的方式方法，可以說較為詳細(xì)地提供了途徑和方向。也許，《通則》目前仍有不夠完善的地方，但它的出現(xiàn)也能給予我們更多啟示——依照各地具體情況落實(shí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給予監(jiān)督、執(zhí)行各方相應(yīng)的參考條例，無疑能對(duì)厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)能起到更實(shí)在的推動(dòng)作用。