鐵板水晶粉。 本報(bào)記者 劉哲 攝
????◎作為湘菜館里最受歡迎的一道經(jīng)典菜，鐵板水晶粉吃起來(lái)酸中帶辣，口感更是既爽脆又軟韌彈滑????◎每根粉條以25厘米為標(biāo)準(zhǔn)，方便顧客在用餐時(shí)輕松夾菜，從而提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)
????鐵板水晶粉是一道消費(fèi)者熟知、深受大人小孩喜歡的菜品。作為湘菜館里最受歡迎的一道經(jīng)典菜，鐵板水晶粉吃起來(lái)酸中帶辣、入口濃香，水晶粉的口感更是既爽脆又軟韌彈滑，好吃而且開(kāi)胃下飯。
????6月26日晚，市民付衛(wèi)華和家人在西風(fēng)塘燒鵝館就餐時(shí)就點(diǎn)了這道鐵板水晶粉。一向不愛(ài)吃粉條的付衛(wèi)華吃了之后深感驚喜，這道菜受到了全家人的歡迎。
????付衛(wèi)華說(shuō)：“這道菜吃起來(lái)口感軟嫩，味道濃郁。粉條本身就有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，好吃又很開(kāi)胃，適合一家老小食用?！?/p>
????西風(fēng)塘菜品總監(jiān)郭衛(wèi)東告訴記者，為了做好這道美味，西風(fēng)塘餐飲公司總經(jīng)理李小飛帶著團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的研發(fā)，在食材選擇上尤其下功夫。團(tuán)隊(duì)深入周邊城市進(jìn)行多次考察和選材，才選擇出最適合這道菜的食材搭配。
????“湘菜的品種極其豐富，與配料的精巧細(xì)致以及變化無(wú)窮有著非常密切的關(guān)系。鐵板水晶粉就是一道用紅薯粉和肉末做出的美味佳肴，里面配有包菜和黃豆芽、韭菜等配料，口感脆嫩又開(kāi)胃的同時(shí)，還富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，易吸收消化。”郭衛(wèi)東說(shuō)。
????他介紹說(shuō)，為了讓鐵板水晶粉的口感更加勁道，更符合我市市民的口感需求，餐飲團(tuán)隊(duì)就地取材，選取了小拐鄉(xiāng)瑪依姑娘
????純手工制作的韭葉寬的紅薯粉。烹制前，先用冷水浸泡4小時(shí)以上，使粉條本身柔潤(rùn)嫩滑，同時(shí)，配選阿勒泰地區(qū)黃牛后腿肉，將肥瘦相間的部位切成肉末，小火炒香，將二者完美地組合在一起。
????郭衛(wèi)東強(qiáng)調(diào)，美食須講究，口感會(huì)更佳。在制作過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)對(duì)粉條的長(zhǎng)度也有明確要求，每根粉條以25厘米為標(biāo)準(zhǔn)，方便顧客在用餐時(shí)輕松夾菜，從而提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。
????此外，郭衛(wèi)東溫馨提示市民，在就餐時(shí)請(qǐng)使用公勺公筷，做好個(gè)人防護(hù)，保持就餐距離。