????悶熱的天氣往往使人食欲不振，以清涼簡便深得人心的涼拌菜成為不少食客的選擇。
????在西風(fēng)塘燒鵝館，一款名為“拍瓜牛肉”的涼拌菜走上餐桌，成為市民進(jìn)店必點的精品涼菜之一。
????據(jù)西風(fēng)塘燒鵝館總廚徐東介紹，在西風(fēng)塘餐飲總經(jīng)理李小飛提出的“適時而食”理念倡導(dǎo)下，團(tuán)隊每周都會深入市場進(jìn)行考察和選材，堅持以“用最新鮮的食材配以簡單的烹飪詮釋出食物最本真的味道”為宗旨，最大限度地發(fā)揮食材的鮮香，突出食物本身的風(fēng)味。
????徐東說：“牛肉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和各種維生素，能提高我們的抵抗力，而且脂肪含量低、味道鮮，享有‘肉中驕子’的美稱；黃瓜作為綠色蔬菜，除了營養(yǎng)價值高以外，還具有清熱解毒、健腦安神、減肥強(qiáng)體等功效，十分適合長期食用。為此，餐飲團(tuán)隊經(jīng)過近一個月的研發(fā)創(chuàng)新，將黃瓜與牛肉搭配在一起，整道菜清脆爽口，清香味十足?！?/p>
????為了讓這道菜口感更加勁道，更符合本地市民的口味需求，餐飲團(tuán)隊就地取材，選取了塔城新鮮牛腱肉和當(dāng)季新鮮乳瓜。其中，乳瓜以長度10公分、成條紋狀作為標(biāo)準(zhǔn)，這樣的食材吃起來口感更佳。
????在配料選擇上，團(tuán)隊選取了烏爾禾新鮮小米椒，讓這道菜品的香辣風(fēng)味更加突出。
????加工時，廚師先用活水浸泡牛肉，不僅保障了肉質(zhì)的鮮嫩，還能更好地去除腥味和血水；接著，再進(jìn)行吊水工序，將牛肉放置于鍋中煮沸，使肉質(zhì)收縮，更加勁道。
????大火煮開后，倒入秘制鹵湯調(diào)至小火慢燉，45分鐘后，達(dá)到入味效果，此時，美味飄香四溢。
????“對廚師們而言，拍黃瓜也非常講究，用刀背平拍時，力度的大小十分重要。最后，在黃瓜和牛肉中倒入秘制紅油，攪拌均勻，這道菜就能上桌了。”徐東說。
????7月12日晚，市民馬瑞希在西風(fēng)塘燒鵝館就餐時就點了這道菜品。她說，“拍瓜牛肉非常爽口，這道菜清淡不失營養(yǎng)，香辣而不油膩，有葷有素，好吃還開胃，非常適合一家老小食用?！?/p>
????徐東溫馨提示，為持續(xù)做好疫情防控工作，市民在就餐時應(yīng)使用公勺公筷，做好個人防護(hù)，保持就餐距離。