???在喜歡餐飲“七棵樹柴火雞”吃飯，錫伯大餅是每桌必點(diǎn)的美食。
????9月10日晚，市民鄭西西就邀請身為教師的姐姐在“七棵樹柴火雞”點(diǎn)了這份獨(dú)具特色的家鄉(xiāng)美食，以送上自己對姐姐的教師節(jié)祝福。不過一會兒功夫，一塊塊松軟噴香的錫伯大餅就搭配著小菜上桌了，這道主食迅速驚艷了二人的味蕾。
????“我是錫伯族，來到克拉瑪依工作后，我無時無刻不想念家鄉(xiāng)的錫伯大餅。錫伯大餅軟、香、美，是我們錫伯族餐桌上最常見的食物之一。”鄭西西說，“當(dāng)?shù)弥呖脴洳窕痣u’有這道特色美食時，我便第一時間進(jìn)店品嘗，沒想到，這里的錫伯大餅做得非常正宗?！?/p>
????喜歡餐飲“七棵樹柴火雞”長征路店負(fù)責(zé)人李云龍告訴記者，在新疆，隨處都有各式各樣烤制的面餅。近年來，隨著錫伯族餐飲文化的逐步推廣和發(fā)展，錫伯大餅以其松軟、可口、天然、清香的滋味得到越來越多人的喜愛。
????李云龍介紹說，為了做好這道特色美味，喜歡餐飲廚品總監(jiān)張紀(jì)元多次前往錫伯大餅起源地伊犁察布查爾錫伯族自治縣，帶領(lǐng)餐飲團(tuán)隊進(jìn)行系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，深入當(dāng)?shù)乜疾旌瓦x材，并在學(xué)成歸來后在公司內(nèi)部進(jìn)行推廣教學(xué)與研發(fā)。
????錫伯大餅是用發(fā)好的酵面做成。制作錫伯大餅，需要用前一天的面酵子將面發(fā)好，并放入一定比例的堿，形成酸堿還原反應(yīng)，使發(fā)酵完的面不再發(fā)酸，讓麥芽面的香味撲面而來。
????在和面過程中，為了吃起來更加松軟清香，烤餅師傅會特別注意和面的變化，適當(dāng)加入干面粉進(jìn)行凝固，從而達(dá)到軟硬適中的程度，最后以400克作為稱重標(biāo)準(zhǔn)，將其揉成面團(tuán)進(jìn)行分份。
????李云龍說，每一份錫伯大餅都是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，只有對烤制的溫度和時間格外講究，錫伯大餅才能看上去激人食欲，吃上去柔軟香口，余香環(huán)繞。
????“錫伯大餅是錫伯族日常主食的一部分，它雖然看上去平凡，但卻有悠久的歷史文化蘊(yùn)意?！崩钤讫堈f，錫伯大餅的擺放很有講究，必須“天壓地”，也就是大花（天）朝上，小花（地）朝下。
????做餅有門道，吃餅同樣有學(xué)問?！俺藻a伯大餅時要‘天包地’，小花向里，再包夾上腌制的包包菜、炒青椒或是辣椒醬，這些配菜讓錫伯大餅更有滋味。”李云龍說。
????最后，他提示市民，在就餐時應(yīng)使用公勺公筷，做好個人防護(hù)，保持就餐距離。