岐山口口香臊子面。
酥皮掉渣肉夾饃。
????“在我印象中，一提起關(guān)中地區(qū)的美食，我首先想到的就是臊子面。臊子面真是太神奇了，和肉夾饃簡(jiǎn)直就是絕配呀。在我上大學(xué)的時(shí)候，最令我開(kāi)心的就是不管多晚，學(xué)校門口都有一家面攤兒在營(yíng)業(yè)，面攤兒專門賣臊子面和肉夾饃，這兩種美味直到現(xiàn)在都讓我念念不忘?！碧峒皩?duì)陜西特色美食的印象，曾在西安上學(xué)的市民杜雨桐這樣說(shuō)。
????疫情防控期間，杜雨桐通過(guò)《克拉瑪依日?qǐng)?bào)》得知阿羅餐飲旗下九月陽(yáng)光美食匯是將四川、陜西、甘肅、河南等多地經(jīng)典名小吃融為一體的餐飲品牌。9月18日中午，她約朋友一起進(jìn)店就餐，專程為朝思暮想已久的“絕配”而來(lái)。
????很快，服務(wù)員將這兩道具有陜西特色的美食端上餐桌，聞著飄香四溢的岐山口口香臊子面，再咬一口饃大肉多的酥皮掉渣肉夾饃，杜雨桐的臉上洋溢出滿足的笑容。不一會(huì)兒，她碗中的湯已見(jiàn)底，肉夾饃也被吃得精光?！爱厴I(yè)這么多年，這還是頭一次在自己的家鄉(xiāng)吃到這么正宗好吃的關(guān)中美食，讓我深感驚喜?！倍庞晖└袆?dòng)地說(shuō)。
????阿羅餐飲中餐分公司總經(jīng)理黃軻告訴記者，臊子面和肉夾饃作為關(guān)中地區(qū)最具代表性的美食，流傳至今歷史悠久，深受食客的喜愛(ài)。為了將這些地道的陜西經(jīng)典美食帶給食客，阿羅餐飲董事長(zhǎng)羅成志親自帶領(lǐng)餐飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)前往陜西，進(jìn)行全方面考察，并聘請(qǐng)當(dāng)?shù)貎?yōu)秀廚師。從今年6月起，團(tuán)隊(duì)組織研發(fā)與試菜，通過(guò)近半個(gè)月的反復(fù)調(diào)試，使菜品更加符合我市市民口味。
????“岐山口口香臊子面搭配酥皮掉渣肉夾饃，現(xiàn)已成為消費(fèi)者到九月陽(yáng)光美食匯必點(diǎn)的菜品，這兩道美食均出自從陜西當(dāng)?shù)仄刚?qǐng)的大師傅之手，在復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間，他們依靠高質(zhì)量的廚品，得到了食客的高度肯定?！秉S軻說(shuō)。
????據(jù)制作酥皮掉渣肉夾饃的廚師潘新剛介紹，酥皮掉渣肉夾饃因其鮮香酥脆的口感而聞名，制作這道美味，對(duì)面餅的要求非常高?！霸诎l(fā)面過(guò)程中，面與水的配比要很講究，同時(shí)還要放入一定比例的堿，使面不再發(fā)酸；接著，再將醒好后的面揉成面團(tuán)，達(dá)到軟硬適中的程度后，以110克作為稱重標(biāo)準(zhǔn)，將其揉成面團(tuán)進(jìn)行分份?！迸诵聞傉f(shuō)。
????他說(shuō)：“把面搟成薄片后，我們要在表層刷油，再以花刀修飾，這樣烤制出來(lái)的餅，口感才會(huì)更酥脆。在烤制過(guò)程中，還要時(shí)刻關(guān)注餅面的變化?！?/p>
????經(jīng)典組合的另一道菜品——岐山口口香臊子面同樣用料講究，制作精細(xì)，吃法特別，一直在陜西人心中占據(jù)重要的地位。制作臊子面的廚師李明告訴記者，正宗的岐山臊子面，講究的是薄、精、光，煎、稀、旺，酸、辣、香，這九個(gè)字，是岐山臊子面從面到湯和味的全部特點(diǎn)。
????李明說(shuō)：“臊子湯是臊子面的‘靈魂’，在制作過(guò)程中，我們特意選用了陜西當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)的食材，讓味道更正宗；同時(shí)，還加入了高湯，使其香美可口、湯滑味鮮；最后，我們還會(huì)放入黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗等材料，讓臊子面既好看又好吃。”
????此外，為了迎接“雙節(jié)”的到來(lái)，截至10月31日，持本期報(bào)紙或憑克拉瑪依日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)電子版面，讀者前往九月陽(yáng)光美食匯消費(fèi)滿20元即可獲贈(zèng)經(jīng)典名小吃一道（酸湯小鮮肉餛飩、羊肉泡饃、肉夾饃除外）。為持續(xù)做好疫情防控，建議市民在就餐時(shí)使用公勺公筷，做好個(gè)人防護(hù)，保持就餐距離。