????九月陽(yáng)光匯集各地經(jīng)典名小吃，上一期，本報(bào)著重介紹了陜西名小吃，本期就來(lái)看看四川名小吃。
????提到四川，首先讓人想起的就是當(dāng)?shù)孛朗场４ú俗鳛槲覈?guó)最有影響力的菜系之一，有著“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。而川菜經(jīng)典面點(diǎn)小吃更是在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)廣為流傳，得到全國(guó)人民的高度認(rèn)可，尤其是成都擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉，更加能體現(xiàn)出川菜烹飪技術(shù)特色和文化內(nèi)涵，具有典范性、代表性。
????9月25日，市民王萌婷在“阿羅餐飲”九月陽(yáng)光美食匯就餐時(shí)就點(diǎn)了這道平日非常喜歡吃的傳統(tǒng)特色小吃——獨(dú)家記憶酸辣粉，并為母親點(diǎn)了另一道四川小吃——成都人氣擔(dān)擔(dān)面。整個(gè)用餐過(guò)程，二人吃得十分享受，給予這兩道美食一致的肯定和稱贊。
????“我曾經(jīng)在四川上學(xué)，一直鐘愛(ài)四川的各類特色小吃，尤其是酸辣粉，口感柔軟爽滑，再配上花生、黃豆等佐料，酸中帶著紅油香辣，叫人吃了一碗，還想再吃?！蓖趺孺谜f(shuō)，“然而，我市川菜館子雖然不少，但正宗的酸辣粉和擔(dān)擔(dān)面卻為數(shù)不多，直到在九月陽(yáng)光美食匯遇見(jiàn)這兩道小吃，我的味蕾再次被驚艷了?！?/p>
????阿羅餐飲中餐分公司總經(jīng)理黃軻介紹說(shuō)，多年來(lái)，四川特色小吃一直在我市市民的心目中占據(jù)重要的地位，四川的大部分小吃都是以辣為主，有開(kāi)胃的酸辣粉，有微辣回甜的擔(dān)擔(dān)面，有皮薄餡大的鐘水餃，還有比較傳統(tǒng)的碧綠葉兒粑?！叭绻灰徽f(shuō)起的話，估計(jì)一天一夜都說(shuō)不完，四川的小吃真是豐富多樣。”
????黃軻說(shuō)，為了能將四川特色的經(jīng)典美食帶給我市市民，“阿羅餐飲”研發(fā)團(tuán)隊(duì)數(shù)月在實(shí)地考察學(xué)習(xí)，深入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)選材，同時(shí)還將當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀廚師聘請(qǐng)回來(lái)，將食材從四川運(yùn)過(guò)來(lái)，從而確保川味小吃的原汁原味。
????負(fù)責(zé)四川特色小吃的鄧茂江師傅告訴記者，成都人氣擔(dān)擔(dān)面和獨(dú)家記憶酸辣粉作為該門(mén)店四川特色小吃的招牌，前后經(jīng)過(guò)一個(gè)月的反復(fù)調(diào)試，更加符合市民的口味需求，贏得了不少食客的青睞。
????鄧師傅說(shuō)，成都人氣擔(dān)擔(dān)面這道小吃始創(chuàng)于1841年，因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。擔(dān)擔(dān)面作為著名的成都小吃，面條細(xì)薄爽滑，臊子麻辣鮮香，既可以細(xì)嚼慢咽，讓味蕾慢慢感覺(jué)多種食材協(xié)調(diào)之后的層層滋味；亦可大口品嘗，享受一次汗流浹背之后的酣暢淋漓。
????“擔(dān)擔(dān)面的面條要細(xì)薄，以200克作為稱重標(biāo)準(zhǔn)，一般煮3-4分鐘即可。在煮面過(guò)程中，廚師要時(shí)刻關(guān)注面條變化，還需加點(diǎn)涼水，這樣煮出的面細(xì)滑可口，再通過(guò)調(diào)料打底，以紅醬油、醋、肉末、花生碎、蔥花調(diào)味，這樣做出的擔(dān)擔(dān)面油香麻辣，令人回味?！编噹煾嫡f(shuō)。
????同樣，為了使酸辣粉更加地道，酸辣粉的食材也來(lái)自四川當(dāng)?shù)?，不僅有成都仁壽有名的紅薯粉，還有四川當(dāng)?shù)氐狞S豆和大頭菜。鄧師傅說(shuō)：“每天早上，我都會(huì)先用開(kāi)水把粉泡10分鐘，接著放在涼水里浸泡，這樣的粉會(huì)更加勁道。隨后，用熬制三小時(shí)以上的高湯打底，加以佐料。光是看上一眼這樣的酸辣粉，就能讓食客口中生津?！?/p>
????據(jù)悉，為了迎接“雙節(jié)”的到來(lái)，截至10月31日，憑本期紙質(zhì)版（微信電子版）《美食周刊》，讀者前往九月陽(yáng)光美食匯消費(fèi)滿20元即可獲贈(zèng)經(jīng)典名小吃一道（酸湯小鮮肉餛飩、羊肉泡饃、肉夾饃除外）。此外，市民在就餐時(shí)應(yīng)使用公勺公筷，做好個(gè)人防護(hù)，保持就餐距離。