????九月陽光匯集各地經典名小吃，上一期，本報著重介紹了陜西名小吃，本期就來看看四川名小吃。
????提到四川，首先讓人想起的就是當地美食。川菜作為我國最有影響力的菜系之一，有著“一菜一格，百菜百味”的美譽。而川菜經典面點小吃更是在較長時間內廣為流傳，得到全國人民的高度認可，尤其是成都擔擔面和酸辣粉，更加能體現出川菜烹飪技術特色和文化內涵，具有典范性、代表性。
????9月25日，市民王萌婷在“阿羅餐飲”九月陽光美食匯就餐時就點了這道平日非常喜歡吃的傳統特色小吃——獨家記憶酸辣粉，并為母親點了另一道四川小吃——成都人氣擔擔面。整個用餐過程，二人吃得十分享受，給予這兩道美食一致的肯定和稱贊。
????“我曾經在四川上學，一直鐘愛四川的各類特色小吃，尤其是酸辣粉，口感柔軟爽滑，再配上花生、黃豆等佐料，酸中帶著紅油香辣，叫人吃了一碗，還想再吃。”王萌婷說，“然而，我市川菜館子雖然不少，但正宗的酸辣粉和擔擔面卻為數不多，直到在九月陽光美食匯遇見這兩道小吃，我的味蕾再次被驚艷了。”
????阿羅餐飲中餐分公司總經理黃軻介紹說，多年來，四川特色小吃一直在我市市民的心目中占據重要的地位，四川的大部分小吃都是以辣為主，有開胃的酸辣粉，有微辣回甜的擔擔面，有皮薄餡大的鐘水餃，還有比較傳統的碧綠葉兒粑?！叭绻灰徽f起的話，估計一天一夜都說不完，四川的小吃真是豐富多樣?！?/p>
????黃軻說，為了能將四川特色的經典美食帶給我市市民，“阿羅餐飲”研發(fā)團隊數月在實地考察學習，深入當地市場選材，同時還將當地的優(yōu)秀廚師聘請回來，將食材從四川運過來，從而確保川味小吃的原汁原味。
????負責四川特色小吃的鄧茂江師傅告訴記者，成都人氣擔擔面和獨家記憶酸辣粉作為該門店四川特色小吃的招牌，前后經過一個月的反復調試，更加符合市民的口味需求，贏得了不少食客的青睞。
????鄧師傅說，成都人氣擔擔面這道小吃始創(chuàng)于1841年，因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。擔擔面作為著名的成都小吃，面條細薄爽滑，臊子麻辣鮮香，既可以細嚼慢咽，讓味蕾慢慢感覺多種食材協調之后的層層滋味；亦可大口品嘗，享受一次汗流浹背之后的酣暢淋漓。
????“擔擔面的面條要細薄，以200克作為稱重標準，一般煮3-4分鐘即可。在煮面過程中，廚師要時刻關注面條變化，還需加點涼水，這樣煮出的面細滑可口，再通過調料打底，以紅醬油、醋、肉末、花生碎、蔥花調味，這樣做出的擔擔面油香麻辣，令人回味。”鄧師傅說。
????同樣，為了使酸辣粉更加地道，酸辣粉的食材也來自四川當地，不僅有成都仁壽有名的紅薯粉，還有四川當地的黃豆和大頭菜。鄧師傅說：“每天早上，我都會先用開水把粉泡10分鐘，接著放在涼水里浸泡，這樣的粉會更加勁道。隨后，用熬制三小時以上的高湯打底，加以佐料。光是看上一眼這樣的酸辣粉，就能讓食客口中生津?！?/p>
????據悉，為了迎接“雙節(jié)”的到來，截至10月31日，憑本期紙質版（微信電子版）《美食周刊》，讀者前往九月陽光美食匯消費滿20元即可獲贈經典名小吃一道（酸湯小鮮肉餛飩、羊肉泡饃、肉夾饃除外）。此外，市民在就餐時應使用公勺公筷，做好個人防護，保持就餐距離。