?? ?作為北京烤鴨的龍頭品牌，“全聚德”名揚(yáng)天下。
????2007年10月，喜歡餐飲公司將百年老字號“全聚德”引進(jìn)我市，為市民獻(xiàn)上了獨(dú)具特色的美味佳肴。多年來，品牌不斷創(chuàng)新發(fā)展，我市全聚德酒店為了給食客帶來用餐新體驗(yàn)，打造了以家宴為主的特色宴席。在這里，食客不僅可以品味美味的烤鴨，更可以品嘗到多種食材新穎、健康養(yǎng)生、充滿創(chuàng)意的特色菜品。
????市民馬光成就是全聚德酒店多年的忠實(shí)顧客。今年1月16日晚，他與往年一樣宴請家人相聚在這里。這次聚會，他得知全聚德酒店進(jìn)行了菜品升級，推出了28道新菜品。在聽過服務(wù)員的介紹后，他下單了多種新品，希望用這些美食拉開新一年的序幕。
????很快，這些“高顏值”的菜品陸續(xù)上桌，馬光成和家人大快朵頤，盡情享受著古法烤鴨與創(chuàng)意美食帶來的驚喜。
????“除了烤鴨，韭香跳舞蝦和粉蒸茼蒿的組合，真是讓人眼前一亮。粉蒸茼蒿搭配新品韭香跳舞蝦，一葷一素，口感都很新鮮。蝦的肉質(zhì)嫩滑，茼蒿清香爽口，這樣的組合令我感到驚艷。”馬光成品嘗美食后說道。
????全聚德酒店總廚陳福榮告訴記者，作為我市的一張美食文化名片，“全聚德”長期致力于打造家宴文化，不斷收集顧客意見，在經(jīng)營的13年間進(jìn)行了數(shù)次產(chǎn)品升級與改良。目前，菜品涵蓋牛羊肉、海鮮、家禽類、菇類、蔬菜、豆制品等多個方面，可以滿足各類人群的口味需求。
????“去年12月，喜歡餐飲團(tuán)隊(duì)深入周邊市場考察和選材，不斷‘取經(jīng)’學(xué)習(xí)，組織研發(fā)試菜。歷經(jīng)半個月的反復(fù)調(diào)試，推出了28道符合我市市民口味需求的新菜品，上市后，這些菜品贏得了不少食客的好評?！标惛s說，其中，韭香跳舞蝦是新品中的“實(shí)力擔(dān)當(dāng)”，與明星產(chǎn)品粉蒸茼蒿成為消費(fèi)者進(jìn)店必點(diǎn)的菜品。在烹制韭香跳舞蝦時，廚師精選新鮮食材，以22只產(chǎn)自廣西北海的精品蝦作為標(biāo)準(zhǔn)，通過最簡單的加工方式，最大限度地體現(xiàn)食材的鮮香，突出食物本身的味道。
????“我們將蝦剝皮后進(jìn)行改刀，去頭去蝦線后加入料酒、香蔥等輔料腌制兩小時以上，使其口感爽脆，肉質(zhì)更鮮更緊。接著，用大火炒制，達(dá)到上味、爆香的目的，在炒制過程中，不僅要精準(zhǔn)把握火候，還要時刻關(guān)注蝦的顏色變化?！标惛s說。
????鮮蝦出鍋，服務(wù)員將其裝入精致的器皿中，由韭黃墊底，并在底座中點(diǎn)上小火，確保恒溫。端上桌后，這道美味飄香四溢，讓人垂涎。
????組合的另一道菜品——粉蒸茼蒿，既可作為主食，又可作為素菜。陳福榮說，粉蒸茼蒿顏色翠綠、清香鮮軟，能最大限度體現(xiàn)蔬菜的原味。這道菜品月銷上千份，早已成為店內(nèi)的明星產(chǎn)品。
????“粉蒸茼蒿以400克作為茼蒿稱重標(biāo)準(zhǔn)，將其擇好后，按照一定比例加入玉米粉，反復(fù)揉搓并放入蒸籠里蒸4-5分鐘即可。”陳福榮介紹說，制作粉蒸茼蒿講究揉搓用勁，在蒸的過程中，時間也很關(guān)鍵。
????“好的蒸菜會呈現(xiàn)出油光水滑、噴香撲鼻的狀態(tài)，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，是非常健康的烹飪方式?！标惛s說。